李子柒同款玫瑰糯米酒做法，味道不要太好喝啊

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之前看了李子柒玫瑰那一期的视频，心心念念着这款玫瑰米酒，但是视频里并没有具体说实际的做法。于是买了很多米酒的相关书籍，又试着做了几次，终于有了些眉目。又到了这个花开的季节，就尝试着做了一下，味道不要太好喝啊。下边是我的制作记录，巧手的你也可以试着做一下稍微有点区别的是，李子柒的视频里像是用平阴玫瑰这个品种做的，我这次用的是云南的滇红玫瑰。

食材清单加入采购清单

1小时以上

云南滇红玫瑰鲜花瓣 150克

、

圆粒糯米 1000克

、

甜酒曲 6克

、

凉白开或矿泉水 900毫升

、

发酵罐 1个

、

封口布或保鲜膜适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1泡米。圆糯米浸泡2~3个小时以上，到用指甲轻轻一掐就能碎的程度就可以。有朋友怀疑是否泡的时间太短，我之前也泡过10个小时的，效果一样，所以到能掐碎就可以了
步骤2/17 点击查看大图
2处理花瓣。花瓣挑拣干净，除去花蕊和干枯的花瓣，备用。我没有洗，因为花瓣洗了很费时晾干，沾生水再发酵酒很容易感染杂菌。如果你要洗到最后一步就用凉白开冲洗，以免沾生水。
步骤3/17 点击查看大图
3消毒。趁泡米期间把之后要用的所有器具都清洗，消毒，晾干。消毒方法可以是高温或者高度酒或75%酒精。如果你很有经验，保证器具干净无水无油即可，我试过也是做得很成功的
步骤4/17 点击查看大图
4蒸米。糯米沥干水，放入铺好纱布的蒸笼里，上汽蒸30分钟关火，关火后再焖10分钟，让米熟透。这步最好不要用水煮的，水煮的米比较粘
步骤5/17 点击查看大图
5摊凉。把蒸好的米放入一个开口较大的容器摊开，晾凉至40度左右
步骤6/17 点击查看大图
6甜酒曲碾碎，30度以下水搅拌化开。我用的网上买的这种球状的酒曲，用超市卖的粉末状的安琪甜酒曲也可以。酒曲不怎么溶于水，洒的时候提前搅拌。酒曲用量咨询商家，一般用商家建议量的两倍就可以。
步骤7/17 点击查看大图
7拌曲。花瓣、大部分酒曲水一起拌入米饭中，翻拌均匀，这期间还要再加入适量凉白开将米饭打散，至米饭粒粒分明的状态。可以先加凉白开再加酒曲，凉白开还有给米饭降温的作用，因为酒曲的适应温度不要超过30度，会烫死。总之这一步完成时，米饭粒粒分开但不散开，盆底没有多余的水。1000克米一般加300毫升水（包括化开酒曲的）左右，我这次米饭晾凉时晾的太干，一共加了400毫升水。加的水用凉白开或者矿泉水都可以
步骤8/17 点击查看大图
8入缸。将拌好的米饭放入发酵容器中，整理平整，中间留洞洞。最后将剩的一点酒曲水洒在表面和洞口。洒少量就可以，保证最后洞底是无水的，否则无法查看出酒的情况。
步骤9/17 点击查看大图
9封口。盖上保鲜膜，注意酒曲中的根霉菌是好氧菌，所以发酵前期是需要氧气的，如果你的容器装的太满，就需要在保鲜膜上扎几个小孔，保证氧气的输送。如果容器够大，完全密封也是可以的。不要敞口，酒液很甜容易招引小虫，而且保鲜膜有保温和隔绝部分杂菌的效果。
步骤10/17 点击查看大图
10发酵。放在30度左右的地方发酵3~5日。我家的室温是27度左右，后边的发酵进程都是根据这个温度进行的，温度低则需要时间更长和增加保温措施。
步骤11/17 点击查看大图
11加水。约发酵2天后，酒窝里已经出酒八九成高了，这时做好的就是玫瑰酒酿，酒汁很甜，有淡淡的酒香，如果你喜欢吃酒酿，这时就可以吃了。但如果要想出更多的米酒，就需要再加水。水的量是糯米量的一半为宜，我做了1000克米，加了500毫升矿泉水，出的酒还是很甜。如果你喜欢淡一点的酒，可以水量多一些，但总加水量不要超过糯米的重量，也就是1000毫升。加的水，凉开水和矿泉水都可以，发甜的矿泉水的风味会更好，因为矿物质利于酵母菌的繁殖，制造更多的醇类酯类。原则上弱酸性的矿泉水更好，但是我试过大部分矿泉水包括弱碱性的都可以的
步骤12/17 点击查看大图
12密封继续发酵。这次需要密封进行无氧发酵，让酵母菌将糖类转化为酒精。如果是透明容器，你会看到气泡产生。
步骤13/17 点击查看大图
13开坛过滤。加水后再发酵一两天就可以过滤了，这时可以试试酒的味道，总之是越往后酒精味越重，甜度越低，你可以找到适合自己的发酵点过滤，找到甜味和酒味的平衡点。我家是温度27度左右，加水后我又发酵了两天就过滤了。
步骤14/17 点击查看大图
14装瓶。一共出酒1600毫升左右，左边这瓶是直接滤出来的，很清澈。右边这瓶是挤压的，里边有米浆，就是淡粉色。还有一大杯被老公喝掉了。注意装瓶不要太满，酒还会继续发酵产生气体，要留意放气。
步骤15/17 点击查看大图
15保存。过滤后的酒需冷藏以延缓发酵，并最好在一周内喝完。如果喝不完就用巴士杀菌法，也就是70度水浴法将装瓶的酒隔水加热30分钟，注意加热时瓶子盖不要盖紧，免得盖子飞起。加热能让大部分发酵停止，这样能保存的时间更长些。
步骤16/17 点击查看大图
16酒粕。这是挤酒后剩的酒粕，我的酒已经发酵的差不多了，米都空了，挤完没多少。剩的酒粕不想要就扔掉，其实精华已没了。也可以再煮水过滤喝，淡淡的酒味。也可以敷脸，就是酒粕面膜哈哈，关于酒粕面膜，后边有时间会专门写怎么做
最后一步点击查看大图
酒液是淡淡的粉色，美极了！酸甜适口，还有浓郁的玫瑰芬芳，真的太好喝了！

小贴士

1发酵过程中如果表面长出白色菌丝，此为酒曲中的根霉菌，不必担心，直接搅拌到饭中即可。如果没注意，根霉菌会从白色长成灰色再到黑色，吃的时候把黑的地方挖去即可，酒没有坏掉。但如果出现绿色、红色、黄色或者橘色的菌丝时，有可能是青霉菌、黄曲霉素，就要马上丢掉不吃。 2自己做的酒，过滤后放置会分层属于正常，沉淀是米浆，摇匀喝就行。外边卖的米酒不分层是乳白色多是加了琼脂。 3用糯米做的酒更甜，如果你想做出其他风味，可在此基础上自己创意，紫米、糯小米、粳米等等都是可以自己DIY的，可以做出独一无二的味道，这也是自己酿酒的趣味所在。

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发布于 2020-05-11

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