美味与颜值并存 乳酪火龙果软欧包
正式走进秋凉,不那么热的时候,我也终于有闲心来折腾一下我最爱的烘焙。我最近使用的乳制品都来自“黄金奶源地”爱尔兰,这里的奶牛采用天然草饲喂养,乳制品营养丰富、品质卓越。今天给大家分享一款乳酪火龙果软欧包,爱尔兰切达奶酪和黄油组成的浓郁醇厚的奶酪馅,配上漂亮的粉色面包,是美味与颜值并存的治愈下午茶。
-
步骤1/48
点击查看大图
将玻璃密封罐在沸水中煮5分钟以上进行消毒。
-
步骤2/48
点击查看大图
将玻璃罐中倒入250克细砂糖、1000ml沸水。
-
步骤3/48
点击查看大图
搅拌至糖溶化后晾凉至完全冷却。
-
步骤4/48
点击查看大图
冷却后倒入500克葡萄干。
-
步骤5/48
点击查看大图
密封置于阴凉通风处。
-
步骤6/48
点击查看大图
每天早晚开罐透气2-3分钟,并搅拌一次,注意搅拌用的工具也需要用高温煮沸或者酒精棉片擦拭消毒。
-
步骤7/48
点击查看大图
夏天5天,冬天7天左右,菌水即可养熟,熟成的好的菌水,颜色红而透亮,闻起来有葡萄酒的香气,葡萄干全部浮于上层,瓶中不停有汽泡上冒,这是酵母菌活跃的表现。如果你的菌水颜色浑浊,菌水表层有豆腐渣一样的浮着物,打开有酸臭味,就是消毒没有做好,滋生了有害细菌,这个菌水就不能用了。
-
步骤8/48
点击查看大图
将葡萄干滤出只留下菌水。
-
步骤9/48
点击查看大图
用不完的菌水可再倒回密封罐内送入冰箱冷藏保存,但最好七天内用完,时间长了菌水中的酵母菌会失去活性,发面效果会不好。
-
步骤10/48
点击查看大图
50克菌水中倒入100克全麦面粉。
-
步骤11/48
点击查看大图
翻拌混合至无干粉的状态。
-
步骤12/48
点击查看大图
包上保鲜膜,夏天室温发酵,冬天送入35度左右烤箱或者发酵箱,发酵30分钟左右。
-
步骤13/48
点击查看大图
发酵至面团2倍大即可。
-
步骤14/48
点击查看大图
等待面团发酵的时间,我们可以先来做奶酪馅,这里需要用到爱尔兰白切达干酪、爱尔兰淡奶油、爱尔兰奶粉、白砂糖和蔓越莓干。
-
步骤15/48
点击查看大图
我最近使用的乳制品都是爱尔兰出产的,爱尔兰80%的国土面积被绿植覆盖,这里的奶牛采用天然草饲喂养,所以爱尔兰的黄油、奶油、奶酪等乳制品,都富含天然β-胡萝卜素,会呈现特有的浅金黄色,另外还富含omega3和omega6等多种营养元素,品质卓越,风味独特。
-
步骤16/48
点击查看大图
取一小锅座于煮沸的开水中。
-
步骤17/48
点击查看大图
再倒入150克切成小丁的爱尔白切达干酪、50克爱尔兰淡奶油、50克白砂糖。
-
步骤18/48
点击查看大图
搅拌至奶酪溶化,冬天如果奶酪不容易溶化,可以把平底锅开小火一边加热一边隔水溶化。
-
步骤19/48
点击查看大图
分两至三次加入100克爱尔兰奶粉,每一次都需要搅拌混合均匀后再加入下一次
-
步骤20/48
点击查看大图
最后搅拌混合成浓稠的奶酪糊,可以拉丝的比较干、比较粘着的状态即可。
-
步骤21/48
点击查看大图
最后加入70克切碎的蔓越莓干。
-
步骤22/48
点击查看大图
搅拌均匀即成奶酪馅,包上保鲜膜冷藏备用。
-
步骤23/48
点击查看大图
红心火龙果取果肉用料理机搅打成泥。
-
步骤24/48
点击查看大图
用纱布滤出果汁
-
步骤25/48
点击查看大图
爱尔兰无盐黄油室温软化
-
步骤26/48
点击查看大图
取30克黄油
-
步骤27/48
点击查看大图
厨师机中倒入100ml水、100ml火龙果汁、高筋面粉300克、细砂糖30克。
-
步骤28/48
点击查看大图
加入天然酵母面团。
-
步骤29/48
点击查看大图
厨师机开2-3档搅拌3分钟,中途可以暂停一下,用刮刀把桶壁周围没有搅拌进去的干面粉往中间拌,让面团更快混合。
-
步骤30/48
点击查看大图
搅拌至基本出筋后加入软化后的黄油,爱尔兰黄油质地细腻,延展性强,更利于面团出筋。
-
步骤31/48
点击查看大图
再开3档搅拌5分钟,然后转5档2分钟、8-9档1分钟。
-
步骤32/48
点击查看大图
搅拌至达到完全状态,即可以拉出透光的薄膜,拉破后破口边缘光滑的状态。
-
步骤33/48
点击查看大图
将面团倒入大碗中,包上保鲜膜,送入冰箱,冷藏发酵8-12小时。
-
步骤34/48
点击查看大图
台面上抹干面粉,将面团取出按开排气。
-
步骤35/48
点击查看大图
将面团拉长后,前后上下各三叠。
-
步骤36/48
点击查看大图
分切成三等份。
-
步骤37/48
点击查看大图
逐一滚圆。
-
步骤38/48
点击查看大图
盖上微湿的纱布,室温醒发15分钟。
-
步骤39/48
点击查看大图
将发酵藤篮里倒入较多的干面粉,转动藤篮让面粉均匀挂在篮内,然后将多余的面粉倒掉,这一步保留在篮里的面粉一定要多一些,不要把面粉磕得太干净,否则面团发酵后会粘在里面磕不出来。
-
步骤40/48
点击查看大图
将面团擀开,每个面团里包入100克奶酪馅,爱尔兰白切达干酪、奶粉和淡奶油制作的奶酪馅,质地顺滑、融合性好、奶香浓郁、口感淳厚是它的特色。
-
步骤41/48
点击查看大图
包起捏紧收口。
-
步骤42/48
点击查看大图
将面团收口朝上转入篮中,轻轻按压平整。
-
步骤43/48
点击查看大图
盖上湿布室温发酵至面团2倍大。
-
步骤44/48
点击查看大图
倒扣于烤盘中。
-
步骤45/48
点击查看大图
用割包刀割出花纹,注意不要割得过浅也不能割得太深,割得太浅面包发不大,割得太深割到奶酪层,奶酪馅在烘烤过程中会溶化流出,所以尽量贴近奶酪层不要割破的程度即可。
-
步骤46/48
点击查看大图
烤箱预热,上下火180度,开风炉或者热风模式,烤20-25分钟。
-
步骤47/48
点击查看大图
如果不想表皮烤焦上色,让面包保持粉红色,可以在烘烤10分钟后,在表层加盖锡纸
-
最后一步
点击查看大图
这款有颜有料的火龙果软欧包就做好啦,是不是很漂亮!
1、天然酵母的养成比较花费时间,但成品的风味会加倍,所以这里不建议用干酵母代替;
2、夏天不要把菌水放在大太阳下直晒,冬天养菌水温度如果过低,可以放在暖气房里,冬天如果酵母活性不高,放了三天以上都不出气泡,可以往菌水里加一克干酵母粉来做种,可以加快菌水的熟成;
3、想要面包呈现更浅一些的粉红色,可以把天然酵母面团中的用到的100克全麦面粉替换成高筋或者中筋面粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-11
乳酪火龙果软欧包的相关分类
乳酪火龙果软欧包的相关推荐
-
全麦欧包
57552人看过 -
手打柠檬茶|龙井爆柠茶-清新甜美 解渴
70825人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#拌西瓜皮
106727人看过 -
坚果圆环面包
81665人看过 -
绿豆汤
23916人看过 -
泰式手打柠檬茶|摆摊必学这个配方卖爆了
100699人看过 -
白灼油麦菜
147679人看过 -
全麦奶酪火龙果欧包
229692人看过 -
水果冰饭
17385人看过 -
西瓜皮炒尖椒
146883人看过 -
酥皮鳕鱼
124997人看过 -
芒果雪冰(沙冰)
129470人看过