超软的50%黑麦吐司来了(含配方)
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新手也能做成功的黑麦吐司,麦香浓郁,绝对健康又饱腹!淡奶油和牛奶的加入,使面团的状态特别好,不会粘手,直接法简单易操作,成品超柔软,最重要的是好吃! 配方可做2条450克黑麦吐司!
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食材清单
加入采购清单
高筋面粉
265克
、
黑麦粉
265克
、
牛奶
130g
、
全蛋液
50g
、
糖
40克
、
盐
6克
、
酵母
6克
、
黄油
40克
、
奶粉
20克
、
水
140-150克
、
淡奶油
60克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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1⃣️除(黄油和盐)外的所有配料加入海氏M5厨师机揉面桶内,打至粗膜的状态加入软化的黄油和盐。2⃣️继续打到可以拉出手套膜的状态。3⃣️取出打好的面团放入28度的环境中进行一发,大概60分钟。4⃣️发酵好的面团大约两倍大。
-
步骤2/6
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5⃣️平均分成6份,轻拍排气,滚圆,松弛15分钟。6⃣️进行第一次擀卷,继续松弛15分钟。
-
步骤3/6
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7⃣️第二次擀卷结束后,三个一组放入吐司盒中进行最后发酵,温度36-37度,湿度80%,发酵至9分满。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2021-10-11
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