蒜香鮰鱼

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我们公司的人不多，但爱好却丰富多彩，跟美食搭上关系的就有三个：钓鱼、猎兔和做美食。当然最合算的是我了，他们为我提供了很多新鲜的原材料，各种鱼类和野兔，让我来创造美食。不过也少不了他们的好处，那就是能品尝到我的独家美食。今天来说说他们钓鱼吧，喜欢水库边野外垂钓，自己在库边安营扎寨，搭帐篷住上几天，完全的户外生活，条件当然很辛苦，经常是钓起来的鱼让他们现场打牙祭，享受的就是这个过程。这段时间武汉近四十度的高温，依然阻挡不了他们钓鱼的热情，因为天热鱼都在底水（钩是沉底的），更容易钓，几天下来，人被晒成了大黑球，但那种愉悦都写在脸上。。。虽然仅仅两天(天实在是太热了），但成果非常丰富，一百多斤鱼，鮰鱼、翘嘴鱼、红尾鱼、罗非鱼。。。品种还很丰富，满载而归后我也分享了他们劳动成果，分了几条鮰鱼和翘嘴鱼。刚拿回来还闹了个小笑话，自己看着以为是鲶鱼，结果他们告诉我说是鮰鱼，要知道，它们长的太像了，我这外行根本就分不清，赶紧请教。他们告诉我：1.先看头，鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体；2.再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍,而且小；鮰鱼背鳍有2个,一个前面,一个尾部,尾部的是肉质的背鳍； 3. 最后看尾巴，鲶鱼是平的，而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。又学了不少，要知道，鮰鱼的肉质比起鲶鱼更嫩、更鲜美，市场上的价格也要贵得多了，知道了这些去买起来肯定不会上当。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。想到这些我都有点迫不急待了，但家里没有什么其他的配料，所以就准备用大蒜来红烧，做道“蒜香鮰鱼”，大家一起来尝尝。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鮰鱼 1条

、

大蒜 3个

、

金针菇 150克

、

豆瓣酱适量

、

豆豉酱适量

、

姜片适量

、

大葱适量

、

小葱适量

、

红辣椒适量

、

啤酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
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烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
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将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；
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垫在容器锅底；
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锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；
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直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
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将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
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煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
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剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
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下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
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再加入没过原材料的啤酒；
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大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
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揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；
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加入适量的盐来调味；
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大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
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最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟； 2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜； 3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水； 4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。 5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。

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发布于 2013-08-11

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