秋日滋补鸡汤（无添加任何香料，新手零失败）

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秋风起，落叶黄～一场秋雨一场寒，连着下了几日雨的北京越发冷… 最近上班都裹着大卫衣出门，还是敌不过秋风刺骨～呼呼～秋天不只有糖炒栗子、奶茶，更要有滋补的热乎乎的美味鸡汤，暖胃暖身 ❤️ ～视频无滤镜，鸡汤颜色是熬煮三小时的色泽哦～健康美味，新手也是零失败哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

散养的冰鲜老母鸡 2斤左右

、

姜片少许

、

红枣 2颗

、

枸杞适量

、

盐 1小勺

、

料酒 10ml

、

白醋几滴

、

鹿茸 5片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
关于鸡的选择：1、市场挑选现杀的老母鸡最好。 2、超市冰鲜的老母鸡。（不要冷冻鸡，影响鲜味）。我这只是在网上外卖买的老母鸡，据说是散养老母鸡，适合月子吃（嘿嘿嘿虽然我也不是月子）。鸡要用冷水浸泡清洗两次，目的是可以洗净血水。
步骤2/15 点击查看大图
鸡肉是塑封好的，外卖小哥送来打开包装就是这种黄黄的看起来很有营养的样子
步骤3/15 点击查看大图
我把内脏什么的都清理出去了，如果有喜欢的吃的宝贝可以留下来
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焯水：洗好后的鸡放入冷水锅中，加入姜片、几滴料酒、几滴白醋。（目的是去腥，注意一定不要多加影响口感）
步骤5/15 点击查看大图
水量要足，要没过鸡
步骤6/15 点击查看大图
大火煮开后要撇去上面的浮沫
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约5分钟后捞出，并用温水洗一遍。
步骤8/15 点击查看大图
可以选择把鸡腚尖切掉
步骤9/15 点击查看大图
锅中重新加入冷水
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水烧开后加入切好的鸡块（焯水时没有切，煮鸡汤时为了更好的入味选择切块也可以不切哈）切的时候要一段刀断，以免汤里有骨头渣
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加入鹿茸几片（也可不放哈，用香菇替代）
步骤12/15 点击查看大图
大枣和枸杞可以提前用水泡开
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因为家里没有砂锅，所以选择用过年时候吃佛跳墙的锅来凑合啦～建议大家还是用砂锅哦～砂锅最适合做汤，保证小火炖煮时水分不流失，肉质酥软
步骤14/15 点击查看大图
大火烧开后马上盖盖子转文火炖煮，时长建议3-4小时。大枣和枸杞最后提前半小时放入锅中（是因为这俩煮的久了会发酸哦）出锅前放入一小勺食盐即可
最后一步点击查看大图
无滤镜原图奉上（我因为是下班后到家八点多开始准备的，九点开始炖，时间比较晚了，炖了约三小时，建议大家可以炖4小时左右）鸡肉可以选择自己配点小料蘸着吃哈（因为汤里只放了盐进行调味鸡肉没有什么味道）

小贴士

1、煲汤到底是用热水还是冷水，个人建议：如果经过处理的就可以热水直接下锅煮。如果是没有经过处理的鸡冷水下锅焯一下，并撇去浮沫。（预处理指的是把整只鸡提前浸泡在温水中，进行4-5次的浸泡，每次时常约10分钟左右）； 2、一次性加足水，切勿中途加； 3、姜片仅在鸡肉焯水的时候放入。炖煮时候无需再次放入。（焯水时放入主要是为了去腥） 2

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发布于 2021-10-10

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