6寸戚风蛋糕
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步骤1/13
把蛋清蛋黄分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了
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步骤2/13
将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到细砂糖融化
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步骤3/13
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
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步骤4/13
用手动打蛋器以Z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
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步骤5/13
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
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步骤6/13
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白，蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖
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步骤7/13
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖
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步骤8/13
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去
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步骤9/13
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定
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步骤10/13
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼
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步骤11/13
混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里再次混合，注意手法，事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的
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步骤12/13
把处理好的蛋糕糊倒入活底蛋糕模具，提起模具10厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕糊主要是为了振出大气泡，可以看到有大气泡出来
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最后一步
放入预热好的烤箱145度烤55分钟即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-10-08
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