把蛋清蛋黄分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白，蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼
混合到几乎看不到蛋白了，然后把蛋黄蛋白混合糊糊倒入蛋白盆里再次混合，注意手法，事实证明打发够了的蛋白霜还是不容易消泡的
把处理好的蛋糕糊倒入活底蛋糕模具，提起模具10厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕糊主要是为了振出大气泡，可以看到有大气泡出来
安装App
