家常版虎皮凤爪~
试验了很多次,终于找到点窍门,以此菜谱做个记录。
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步骤1/16
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凤爪洗干净去掉指甲,焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分,等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分
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步骤2/16
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起锅热油,油温五层热的时候下入鸡爪,正常是需要油没过鸡爪,但是家用我倒的稍微少一点,也可以分两次炸。
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步骤3/16
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盖上锅盖中火炸,要时不时晃动锅以免粘锅(我跑去弄别的菜,炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了,十足的教训)大约8-10分钟,后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8-10分钟,期间也是要不停晃动锅,以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全,被油溅到真的巨疼!
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步骤4/16
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第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里
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步骤5/16
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一会儿就泡出虎皮,我总共泡了有三个小时。
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步骤6/16
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起锅凉油小火下入冰糖炒化
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步骤7/16
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炒至琥珀色关火加入适量开水,小心水花溅手上(倒开水时我也是拿锅盖挡了一下,一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦)
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步骤8/16
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卤水调味:大约3-4汤匙生抽
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步骤9/16
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1-2汤匙料酒
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步骤10/16
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一点点老抽调色(其实可以不加老抽,我加了之后成品颜色偏深)
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步骤11/16
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1.5勺盐
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步骤12/16
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三片姜、一节大葱,香料忘记拍照了有:八角2个,香叶3片,小茴香一小撮,桂皮1小块,干辣椒1个。
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步骤13/16
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下入泡好的凤爪,大火煮开转小火慢炖1个小时,让它吸满汤汁
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步骤14/16
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1个小时后大火收汁,汤汁不要收太干,留点拌饭贼香
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步骤15/16
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成品图,虎皮很明显,我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。
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最后一步
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中午弄好泡好晚上刚好配稀饭,我一次做了两斤,吃了一半,还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃!
油炸是重点,油温五层热比较适合,中火炸也比较合适,还有就是抹好老抽的鸡爪一定要晾干水分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-07
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