正宗舒芙蕾，好做又好吃，让品味提升一个level的做法

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正宗舒芙蕾，好做又好吃，让品味提升一个level

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舒芙蕾（Souffle），是一种源自法国的传统甜品，也是甜品界公认最难做的甜品，需用纯蛋清打发成泡沫，再经过烘烤使其充气膨胀，具有如云朵般入口即化的温柔口感。离开烤箱后，舒芙蕾会迅速下塌，所以赏味期极短，是一道需要争分夺秒去享用的甜品。但你知道吗，如今大火的网红舒芙蕾，根本就不是传统意义上的舒芙蕾。严格来说，它属于松饼。店家将松软的日式松饼进行改良，揉入了舒芙蕾打发蛋白的工艺，赋予传统日式松饼更加蓬松的空气感，造就了“网红舒芙蕾”“日式舒芙蕾”。舒芙蕾以轻盈的空气感享誉世界，也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。舒芙蕾还是一种脆弱的甜点，经常出炉后几分钟内就会塌陷。这种“矛盾”综合体，既是舒芙蕾的魅力所在，也是挑战的难处。正宗的舒芙蕾入口是有“空虚感”，像含住了一口充满空气的“泡沫”，又像那种机器转出来的棉花糖，有点飘忽，有点虚无。嚼起来是湿润绵软的泡沫质地，刚刚好的甜度，配上香浓的蛋味，一口气吃完都不会觉得腻。总之，舒芙蕾存在的意义，是让人类发现原来美好触手可及~

食材清单加入采购清单

黄油 13克

、

牛奶 80克

、

面粉 13克

、

鸡蛋 4个

、

糖 22克

、

柠檬汁 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称量准备好所有食材备用。
步骤2/8 点击查看大图
将牛奶煮开，放入黄油搅拌至融化，筛入低粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
将蛋白分次加糖打发，打发至七成发。
步骤4/8 点击查看大图
将打发好的蛋白，分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
将烤碗内侧抹上一层黄油，然后粘满白砂糖。
步骤6/8 点击查看大图
将面糊倒入小碗，把碗口用抹刀收平，放入烤盘中。
步骤7/8 点击查看大图
放入预热好的食光机190度12分钟左右。
最后一步点击查看大图
取出可撒上一层糖粉装饰，即可食用。（烤好的舒芙蕾要尽快吃掉，否则很快就会塌陷。）

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2021-10-07

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