一碗清润的猪油
我对猪油的情节就在于那一口油渣，小时候奶奶炼油，就期待油渣洒上盐的味道。奶奶时候用肥肉炼油，会故意把油不炸黄，就白白的肉块，那种白霜棉软的感觉像吃下一口不冰的雪。
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步骤1/13
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肉买回来不要洗，先切好，没有沾水的肉会好切些。我这里有800g肉。
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步骤2/13
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切好的肉清洗几次，洗去里面那些小渣渣，我洗了三次水是这个状态。
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锅里放一小碗水，将肉倒进去。
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步骤4/13
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家里养的猪炼油我什么都不放的，这个买的肉我嫌弃有腥味，所以放点去腥的材料，这个地方大家随意，不放可以的，翻动肉待出油。追求油雪白的不要放任何调料
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步骤5/13
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出油后你也放了葱的话，把葱拿出去。
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步骤6/13
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一直中小火炸，过一会翻动一下。
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步骤7/13
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等到微黄后转小火，把油渣在锅边压一压。
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步骤8/13
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用锅铲左右搅动听到肉渣有碰撞一起脆响的声音就差不多可以了，追求干干的油渣就看着点火候，别熬太过，油渣会焦苦的。
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步骤9/13
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捞起油渣
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步骤10/13
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洒上盐，酥脆得很。可以配菜干吃。
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步骤11/13
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我们来称一下800g肉出油率
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步骤12/13
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还可以吧！猪油用于酥皮点心，炒青菜，拌饭，拌面都是绝绝子的调料。
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最后一步
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猪油味甘、性凉、无毒。保护视力、滋润皮肤。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
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发布于 2021-10-06
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