焦糖奶酪布丁烧
可以在一个小小的甜品里品尝到三个层次口感,一口尝尽不同的风味。 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
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步骤1/31
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准备好所用食材。
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步骤2/31
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白糖加入到厚底小奶锅中小火加热,使糖慢慢融化
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步骤3/31
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用刮刀轻轻搅拌,在搅拌过程中出现返砂没有关系,慢慢就会全部融化了。
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步骤4/31
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出现深琥珀色的时候就可以了,熬过头容易发苦。马上倒入准备好的开水,奶锅最好选择高一些的,以防在倒入开水中时候烫伤。
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步骤5/31
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搅拌均匀没有糖颗粒,平均倒在10个模具里
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步骤6/31
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铺在模具底部,拿起模具晃匀就可以了,不会太厚,放一边冷却。
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步骤7/31
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制作布丁,选用圣迪乐村优质鸡蛋,有着浓浓的鸡蛋蛋香,没有任何蛋腥味,这是布丁好吃的关键。把鸡蛋打散。
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步骤8/31
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牛奶和淡奶油放入锅中,加热到锅边起小泡泡就好了,不用煮沸。
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步骤9/31
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边加入蛋液中边搅拌。
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步骤10/31
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过滤两三次
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步骤11/31
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这样做出的布丁才更细腻滑嫩。
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步骤12/31
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把布丁液慢慢加到模具中,这时候焦糖已经凝固,不用担心会被冲起来。也是平均分十份,约七八分满。
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步骤13/31
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用牙签类的把气泡戳破。
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步骤14/31
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放入烤箱
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步骤15/31
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再在烤盘中加入温水,140度烤30分钟左右。
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步骤16/31
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在烤的过程中,可以用手去轻触一下布丁表皮,轻轻结皮,里面还是液体就可以了,烤过了口感会老,因为后面还要再烤的。
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步骤17/31
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就是这样,有一层薄薄的皮。放一旁备用。
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步骤18/31
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做乳酪蛋糕,首先,牛奶,黄油和奶油奶酪,一起放入一个盆中,隔水加热软化。
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步骤19/31
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用手动打蛋器不停搅拌到顺滑。
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步骤20/31
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蛋白和蛋黄分离,蛋黄加到乳酪液中搅拌均匀
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步骤21/31
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筛入低粉和玉米淀粉拌匀
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步骤22/31
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蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加糖打发
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步骤23/31
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打到7分发,提起有小尖角垂下。
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步骤24/31
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蛋白和蛋黄糊均匀。
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步骤25/31
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装入裱花袋中。
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步骤26/31
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均匀的挤到布丁层上面,和模具齐平。
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步骤27/31
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依旧放入注水的烤盘中,140度烤60分钟。
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步骤28/31
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烤到蛋糕表面微微上色。
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步骤29/31
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层次分明
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步骤30/31
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可以稍稍用力捏一下模具,慢慢把模具往上提,一个完美的布丁烧就出现了。
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最后一步
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细腻顺滑的鸡蛋布丁,绵密醇厚的轻奶酪蛋糕,焦香浓郁,甜而不腻的焦糖,让你的味蕾同时享受三种不同风味。
看着步骤多,实际操作起来一点都不难,最上面的蛋糕体可以换成任意自己喜欢的蛋糕。比如海绵蛋糕,酸奶戚风蛋糕等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-05
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