葡萄干面包
原文—爱和自由的《回家做面包》
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步骤1/14
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菜谱选自爱和自由的《回家做面包》
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步骤2/14
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将除黄油,酵母,盐,酒渍葡萄干外的面团原料放在一起,混合均匀
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步骤3/14
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加入盐,黄油,鲜酵母,揉至完全状态,面团能拉出薄且不易破的膜
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步骤4/14
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加入沥水的酒渍葡萄干和匀,将面团放在在温度28℃湿度75℃处进行基础发酵
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步骤5/14
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发酵至2.5倍左右,手指按下去不回弹
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步骤6/14
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基础发酵后取出面团,轻压排气,分割成70克一个面团,面团滚圆,松弛15分钟
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步骤7/14
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把面团擀成橄榄型
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步骤8/14
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翻面压薄底边
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步骤9/14
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自上而下卷成橄榄型
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步骤10/14
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把面团放在烤盘上在温度32℃湿度80℃处进行最后发酵
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步骤11/14
最后发酵结束后,在面团表面刷全蛋液
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步骤12/14
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用锋利的刀片在面团中央割口(我割浅了)
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步骤13/14
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在割口处挤上软化的黄油,并撒上细砂糖(我割口割浅了,挤黄油挤的不好看)
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最后一步
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把面团放入预热到180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟
酒渍葡萄干在使用前再沥干多余的液体,如果不喜欢酒渍葡萄干的味道,可提前至少半小时用清水泡一下
鲜酵母克数除以3就是干酵母的用量
配方参考数量可做八个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-04
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