苹果卷
爱和自由的—回家做面包
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步骤1/14
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菜谱~爱和自由—回家做面包
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步骤2/14
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将液种中的面粉,水,鲜酵母,混合后,放入冰箱,冷藏16小时以上
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步骤3/14
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中等大小苹果两个,细砂糖60克,柠檬汁2小勺,肉桂粉,1/4小勺,将苹果去皮,核,切入小块,放入锅中,加入细砂糖和柠檬汁,开火熬煮,满满熬至水分收干,关火,加入肉桂粉拌匀即可
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步骤4/14
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将除黄油,鲜酵母以外的主面团原料和液种放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
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步骤5/14
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加入黄油和鲜酵母,揉至完全阶段,面团能拉出薄而不易破的膜
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步骤6/14
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将面团放在28℃湿度75℃的地方进行基础发酵
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步骤7/14
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面团发至2.5倍
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步骤8/14
将面团取出,轻压排气,将面团滚圆,松弛15分钟
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步骤9/14
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将松弛后的面团擀成长方形,翻面压薄底边,放入苹果馅和酒渍葡萄
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步骤10/14
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自上而下卷起来
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步骤11/14
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用牙线将面团平均分割成六份,分别放在纸托里,轻压面团,使它变得扁一点,表面积大一一点
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步骤12/14
放在32℃湿度80℃的地方进行发酵
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步骤13/14
烤箱预热到180℃,面团发酵完成后在面团表面刷全蛋液
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最后一步
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将面团放入预热到180℃的烤箱里,中层,上下火,烤15分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-11 · 上海
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