毛毛虫南瓜全麦排包
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步骤1/13
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老南瓜切片蒸熟,去掉多余的水份压成泥,放冰箱冷藏备用。
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步骤2/13
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面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中。
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步骤3/13
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将面团揉至扩展阶段能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
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步骤4/13
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继续揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性的膜。
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步骤5/13
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将揉好的面团整理好后放入容器中盖保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大。
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步骤6/13
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发酵好的面团轻压排气,分成12等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/13
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松弛好的面团拍扁,擀成长方形,翻面。
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步骤8/13
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用刮刀在面团三分之一的位置竖着切成小条。
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步骤9/13
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自上而下卷起,收口朝下摆入烤盘。
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步骤10/13
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逐个完成,注意中途盖保鲜膜。
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步骤11/13
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烤箱中放一碗热水进行二次发酵,发酵至约两倍大,表面刷一层薄薄的蛋液。
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步骤12/13
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烤箱180度预热,中下层烤25分钟左右。中途上色满意后加盖锡纸,出炉后转烤网上晾凉。
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最后一步
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成品
1、南瓜蒸熟后尽量去除多余的水份,干湿程度如图,建议先将水预留后视情况再添加。
2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-01
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