翡翠一品鲈鱼《二》
详细制作方法与细节
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步骤1/19
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鱼肉切完后清洗干净，加入五成盐味抓拌到起胶凝手效果
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步骤2/19
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注意抓拌不能太大力，起胶效果即可
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步骤3/19
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用清水反复清洗干净
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步骤4/19
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继续清洗
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步骤5/19
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清洗完的效果：晶莹剔透、洁白如玉
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步骤6/19
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挤干水份
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步骤7/19
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加入盐、鸡粉、胡椒粉、酒充分抓拌均匀
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步骤8/19
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加入适量生粉
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步骤9/19
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加入油抓拌均匀的效果，晶莹剔透有光泽
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步骤10/19
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鱼头、鱼鳍、鱼尾加入盐、鸡粉、胡椒粉、酒、生粉、油抓拌均匀
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步骤11/19
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上海青心飞水过凉
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步骤12/19
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吸干水份整齐协调美观装盘
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步骤13/19
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鱼头、鱼鳍、鱼尾、鱼骨，煮熟后装盘
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步骤14/19
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装盘完的效果
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步骤15/19
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鱼肉煮熟
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步骤16/19
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鱼肉煮完，洁白如玉，嫩滑细膩效果
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步骤17/19
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鱼肉协调美观装盘
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步骤18/19
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装完的效果
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最后一步
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成品效果，淋热油，淋自制豉油即可
①、鱼肉、鱼头、鱼鳍、鱼骨、鱼尾的腌制细节留意；
②、上海青白灼至熟装盘也可以（水、盐、油沸腾后飞熟上海青）；
③、使上海青更佳青绿（水沸腾后不调味，不放油，飞熟上海青，过冰水）；
④、整齐协调美装盘即可；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-30
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