苏式爆鱼

浏览 5.8万 · 收藏 971

江南菜素来做法细腻，清淡美味，比如吃鱼，北方一般都是炖，红烧，糖醋，清蒸，但是在江苏吃过这道苏式爆鱼后，爱了爱了……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

青鱼（10斤）半条

、

料酒 3汤匙

、

盐适量

、

鲜酱油 1汤匙

、

老抽 3汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

葱适量

、

生姜 1小块

、

汤汁:

、

水适量

、

八角 3个

、

桂皮 2块

、

香叶 3片

、

老抽 3勺

、

盐适量

、

冰糖 1把

、

耗油 1勺

、

胡椒粉 2勺

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼宰杀，清洗干净，尤其是贴骨血和黑膜
步骤2/10 点击查看大图
尾部下刀，只取鱼肉
步骤3/10 点击查看大图
净鱼肉切手指宽的条，洗净控水，加入少许盐，2勺胡椒粉，半个柠檬挤汁，抓匀腌制两个小时入味
步骤4/10 点击查看大图
下面调一个酱汁：蚝油60克。生抽30克，黄酒30克，鱼露30克，老抽30克，拌匀备用
步骤5/10 点击查看大图
锅里倒入500毫升水，下入酱汁，放150克冰糖，葱结姜片少许，1勺鸡精，香叶五片，八角三个，桂皮一小块，花椒十粒，可以用纱布包裹，煮至汤汁浓稠，放凉后放入少许香醋即可
步骤6/10 点击查看大图
腌制好的鱼条，下热油锅炸至没有水份
步骤7/10 点击查看大图
两面金黄，没有水份，这样才能下一步把汤汁吸收进去
步骤8/10 点击查看大图
把炸好的鱼条放入料汁，两面蘸匀就可以了
步骤9/10 点击查看大图
鱼条干香，鱼肉里还包裹了汤汁，下饭下酒，再好不过了
最后一步点击查看大图
爱了爱了