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黑麦新疆大列巴的做法

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黑麦新疆大列巴

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说起大列巴（大面包），TA可是俄国人传统的主食。而我们今天分享的新疆大列巴，用料非常实在，添加了至少30%的果仁果干，每咬一口都是满满的干果，越吃越香，好吃到停不下来嘴！刚出炉的黑麦新疆大列巴，表皮酥脆，内在松软，口味融合了坚果香、麦香、果香，每吃一口都是一种味蕾上的享受，一起来试试看吧~（ By 烘焙达人@宝贝僖儿）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 370g

、

黑麦粉 50g

、

奶粉 15g

、

鲜酵母 12g

、

细砂糖 60g

、

盐 4g

、

鸡蛋液 75g

、

牛奶 150g±

、

黄油 30g

、

核桃仁 100g

、

葡萄干 150g

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将大列巴主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶内。
步骤2/12 点击查看大图
CM707厨师机开启3档将面团揉至抱团，放入黄油。
步骤3/12 点击查看大图
同样3档揉至面团变光滑即可，出缸后手揉成团。
步骤4/12 点击查看大图
放入卡士CF760喷雾式发酵箱，温度26度，湿度65度，进行一发，发酵至1.5倍大。
步骤5/12 点击查看大图
葡萄干用清水浸泡10分钟左右，洗净沥干水分。
步骤6/12 点击查看大图
将面团取出，平均分成2份，搓圆盖上保鲜膜，室温26度松弛30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团擀成长方形薄片，翻面后上面放上葡萄干和核桃仁，注意四周不要放。
步骤8/12 点击查看大图
从上往下卷好，底部可以用少许水帮助粘连，收口捏紧。
步骤9/12 点击查看大图
再次放入发酵箱内，温度32度，湿度80度，时间大概40分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至两倍大，表面刷上蛋黄液，斜切切口。
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，用上下火170度，放中层，烘烤40-45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后马上移至晾架上放凉后装袋保存。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体可预留一点不要一次性加完，视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-09-27

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