家常熏猪蹄

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我红烧酱肉经常做这是我第一次做熏肉所以配料也没有精确称重味道我觉得还算可以但也有很多问题需要再改良一下

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1小时以上 | 切墩(初级)

熏猪蹄两只

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葱一根

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蒜四瓣

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料酒 2勺

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生抽 4勺

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老抽 2勺

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姜片 10片

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八角 2个

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香叶 2片

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桂皮 1小块

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茴香籽适量

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米醋 1勺

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炒糖色冰糖适量

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白糖适量

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大米适量

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陈皮 3块

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绿茶 3克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
给猪蹄去毛火烧也行用小夹子拔也行然后冷水下锅放姜片葱段焯好水用自来水冲洗一下
步骤2/6 点击查看大图
将猪蹄两侧皮刮开高压锅用葱姜铺底放入全部调料
步骤3/6 点击查看大图
炒糖色油温六成热放入冰糖小火快速滑动炒至焦黄色倒入事先准备好的开水再次烧开后倒入高压锅高压锅上气小火半个小时关火闷一个小时期间不要放气
步骤4/6 点击查看大图
高压锅倒入炒锅大火收汁同时还可以调一下咸淡
步骤5/6 点击查看大图
炒锅铺锡纸预热后倒入绿茶白糖大米一片陈皮猪蹄放到篦子熏因为我是第一次熏把握不好怕会苦我就上烟后关火闷一会夹一颗花生米尝尝就这样反复熏了三四次觉得味道合适就可以了
最后一步点击查看大图
完成了忘了说了我同时放了花生米一起做的也可以放别的比如豆皮鹌鹑蛋鸡蛋等