豆角包子

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昨天突然想吃包子，现发面来不及了，昨天发上面，今天吃上啦。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 1000g

、

凉水 480ml

、

酵母粉 3g

、

豆角（豇豆） 500g

、

猪肉馅 500g

、

玉米油 80ml

、

葱 1根

、

姜 1小块

、

盐 10g

、

生抽少许

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
昨天晚上发的面，今天早上已经起蜂窝了。
步骤2/13 点击查看大图
那面取出来排气，再放回去二次发酵。
步骤3/13 点击查看大图
期间准备馅。
步骤4/13 点击查看大图
豆角洗净，切成细丁，锅里烧油炒至变色。姜取两片，切成细末，剁进肉里，剁到几乎找不到姜即可。之后把肉馅放盆里，表面铺上葱末腌。腌大概十分钟，加入适量油，搅拌均匀。
步骤5/13 点击查看大图
加生抽蚝油盐，逆时针搅拌，一直搅拌到香味出来，搅拌到筷子上缠出一个鸡腿。搅拌到位，香味就能出来，能让馅充分吸收调味品。
步骤6/13 点击查看大图
二次发酵后，蜂窝更细腻了。
步骤7/13 点击查看大图
取一块面，分成几个剂子，大小大概正好用手能握住，擀面杖擀的时候最好边上薄中间厚。因为我是左撇子，主要动作都习惯用左手做，但是后来被我妈改的乱七八糟，一会左手一会右手来回倒，所以我不配讲解怎么包。
步骤8/13 点击查看大图
锅里添水，摆进去，留出间隙来，因为包子会变大。我这个留的有点少，主要我下层这个篦子比上层小。
步骤9/13 点击查看大图
都摆进去之后再发酵大概10分钟再开火。
步骤10/13 点击查看大图
因为剩了点面，这期间把花生红糖块放保鲜袋里敲碎。加点面粉，包成包子压扁，发酵一会儿，烤箱预热。之后180度烤20分钟。
步骤11/13 点击查看大图
包子开始蒸，水开之后再蒸15-20分钟关火。关火之后不要开盖，焖一会儿。开盖之后马上把包子捡出来，不然就很粘底，这里就有一个不幸粘底。
步骤12/13 点击查看大图
这期间花生饼也烤好了。
最后一步点击查看大图
包子后面因为拍照导致了更多的不幸。