五仁月饼

浏览 15538 · 收藏 213

话说小时候不喜欢吃五仁月饼，特别讨厌青红丝。这些年吃过了各种港式月饼，苏式月饼，新式月饼，离乡越久，约怀念记忆中儿时的味道。老月饼外皮比较硬，口感特别像老式鸡蛋饼干。内馅可以根据自己的喜好选择果仁。我把青红丝换成了提子和蔓越莓干，瞬间觉得整个五仁界都美好了。这个方子可以做约19个150克月饼。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

1小时以上

白面（皮+馅） 800+200g

、

白糖（皮+馅） 250+50g

、

葵花籽油（皮+馅） 250ml+80ml

、

各色干果（馅） 800g

、

黑芝麻（馅） 25g

、

白芝麻（馅） 25g

、

鸡蛋（皮） 4个

、

水 (馅） 80-100ml

、

蜂蜜（馅） 150g

、

面碱 (皮） 5g

、

小苏打 (皮） 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我买了几包混合干果，但是，没有青红丝。
步骤2/17 点击查看大图
我家是电磁炉，面粉小火炒熟，放凉备用。如果是明火，建议找个干净无水的盘子，包好保鲜膜，放锅内蒸15分钟。糯米粉也可以。
步骤3/17 点击查看大图
我的果仁是熟的，但是还是160度上下火烤了5分钟，给果仁加加香。我用了杏仁，腰果，核桃，夏威夷果，南瓜子，瓜子花生，碧根果。就这阵容，也就是自己在家吃，不然售价一定过高！话说放这么多好干果，不好吃就奇怪了，哈哈
步骤4/17 点击查看大图
干果放凉一些就可以打碎了。可以用一个塑料袋把干果装好，再用擀面杖敲碎。我干果有点多，就用了粉碎机。几秒钟就搞定。
步骤5/17 点击查看大图
不要太碎
步骤6/17 点击查看大图
这样就好。放入熟芝麻
步骤7/17 点击查看大图
切碎的干果
步骤8/17 点击查看大图
倒入蜂蜜和面粉，白糖，油，水，开始揉。之后按照比例分出馅料团。我做的是150克月饼，馅料和面皮是1：1.。我们今天做的是厚皮，硬皮，老月饼。不是广式薄皮月饼，这个不要有歧义啊。
步骤9/17 点击查看大图
面粉材料混合所有液体现搅拌均匀，再和面粉混合。
步骤10/17 点击查看大图
所以面皮材料放入盆中揉均匀即可。不用揉出面筋
步骤11/17 点击查看大图
面团很油，这是正常的。面团80克，两种材料称好重量。
步骤12/17 点击查看大图
包的时候再把面团和馅料团圆一点。第一步：面团压扁第二步：面团边缘捏薄，成碗状。第三步：把馅团包入，慢慢合口第四步：滚圆
步骤13/17 点击查看大图
找到相应的模具，压出花。我这模具是做冰皮月饼的，花太复杂，而且浅，不太适合压老式月饼。做老式月饼尽量选择简单花式的模具，不然月饼烤好了，花样会模糊。
步骤14/17 点击查看大图
烘培分三步：1）上下火预热到185摄氏度，烤5分钟。2）月饼表面刷薄薄全蛋液3） 175-180摄氏度再烤25分钟。
步骤15/17 点击查看大图
这种硬皮月饼表面没有港式月饼光滑。之前说了我的模具花纹太浅，烤过花纹就不清楚了。但是，这都不重要，重要的是货真价实的大果仁，香脆的月饼皮，真香啊，是越嚼越香，越香越想吃，果仁控根本停不下来！
步骤16/17 点击查看大图
再来一张特写
最后一步点击查看大图
祝大家中秋快乐！