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广式纯白莲蓉蛋黄月饼的做法

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广式纯白莲蓉蛋黄月饼

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纯白莲蓉馅的做法请参照我之前发布的食谱配方量为50克月饼20个

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50克

、

枧水 4克

、

纯白莲蓉馅 500克

、

咸蛋黄 20个

、

（刷表面）蛋黄 1个

、

水 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
盆里加入转化糖浆，花生油，枧水
步骤2/16 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤4/16 点击查看大图
用刮刀翻拌成无干粉的面团，装入保鲜袋里密封静置2个小时
步骤5/16 点击查看大图
新鲜现敲出来的咸蛋黄，冲洗干净表面的一层白膜，放入烤箱里150度烤几分钟，不要烤出油了表面干爽即可
步骤6/16 点击查看大图
纯白莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄包紧收口滚圆
步骤7/16 点击查看大图
静置好的饼皮分为20份，取一份饼皮压扁包入一个莲蓉蛋黄
步骤8/16 点击查看大图
用虎口轻推包好收口后滚圆
步骤9/16 点击查看大图
模具撒粉后倒出防粘，把做好的生坯略微搓成椭圆形放入模具里压出花纹
步骤10/16 点击查看大图
全部做好后用小喷壶喷一层细密的水雾，一扫而过即可。放入预热好的烤箱中层200度烤5分钟定型
步骤11/16 点击查看大图
取出刷一层薄薄的蛋黄水。烤箱转180度，继续放进去烤15分钟
步骤12/16 点击查看大图
出炉
步骤13/16 点击查看大图
等完全凉透后密封等待回油，这个配方一般第二天就回油了
步骤14/16 点击查看大图
广式纯白莲蓉蛋黄月饼完成
步骤15/16 点击查看大图
你学会了吗
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今年的第一波月饼肯定是自家享用的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-20

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