首创于林自然大师的豆酱焗蟹,学会了在中秋节家宴上露一手
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秋风起,菊黄蟹肥,正是吃蟹的旺季,青蟹肥美,赤蟹甘香。膏黄肥腴的螃蟹,做法有许多,但最令人垂涎的还是首创于林自然老师的豆酱焗蟹,鲜到骨子里的美味。 豆酱用的是潮汕地区特有的调味料,在《风味原产地·潮汕》里就有一集专门用来介绍普宁豆酱,它的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致,还有那油炸得金黄的蒜头,与螃蟹的搭配也是天作之合。蒜香混合着酱香,再配合螃蟹的鲜美,香气浓郁又有层次感,螃蟹鲜出了新天际,而那蒜头经过焗制,只留下了熟蒜的甘香,入口滋味甚美。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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膏蟹处理干净,将蟹壳涮洗干净,蟹钳拍开,蟹身对半斩块,放入盘中待用
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步骤2/8
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蒜头去皮,尽量保持蒜瓣的完整性。
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步骤3/8
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普宁豆酱尽量鼓捣成泥,这一步赶时间,没有处理好。
步骤4/8

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发布于 2021-09-20
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