中西合璧鲜肉月饼

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用了苏式月饼的皮，肉馅用的西餐佐料。香而不腻，感觉更适合现在的口味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉1 250g

、

猪油1 50g

、

麦芽糖 10g

、

开水 140ml

、

低筋面粉2 200g

、

猪油2 100g

、

猪肉馅 500g

、

盐 7g

、

糖 30g

、

老抽 15g

、

耗油 10g

、

威士忌 7ml

、

生姜水 70ml

、

意式综合香料 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
生姜一块，没称重。稍微多一些…
步骤2/19 点击查看大图
切丝。
步骤3/19 点击查看大图
倒入200毫升温水，浸泡。这个过程中我们开始调馅吧～
步骤4/19 点击查看大图
白糖30克，盐7克称量好，备用。
步骤5/19 点击查看大图
猪肉馅加入意式综合香料（香料颗粒挺大的，我用擀面杖又压碎了一些）搅拌到肉馅稍微成团的感觉。然后加入糖和盐继续第二次搅拌到成团。
步骤6/19 点击查看大图
加入耗油10克和老抽15克。老抽是用来上色的，不能用生抽替代。耗油用来提鲜。
步骤7/19 点击查看大图
威士忌7毫升…用来去腥，同时激发意式综合香料的香味。搅拌肉馅直到酒被吸收。
步骤8/19 点击查看大图
浸泡好的姜水，用纱布过滤挤出姜汁。大约这么多。然后用70毫升。（我这个多是因为我做了两份）
步骤9/19 点击查看大图
把生姜水倒入肉馅，搅拌直到汁水吸收。盖上保鲜膜腌制。
步骤10/19 点击查看大图
面粉1，猪油1，麦芽糖准备好。先把这三样稍微混合，然后少量多次的用开水搅拌，和成面团。成品面团应该是软乎乎的那种。
步骤11/19 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面15分钟，然后第二次揉面，再醒面10分钟。
步骤12/19 点击查看大图
醒面的间隙，我们吧面粉2和猪油2混合均匀。
步骤13/19 点击查看大图
手忙脚乱如我，没来得及拍图…面团1号擀成大号的长方形，把猪油面团2号放在中间。基本上就是1：1：1的样子，然后把两边的面向中间对折。包住后再次擀成大号长方形（接近我案板的大小）然后卷起来～～～
步骤14/19 点击查看大图
分成小块儿，基本能分25个左右。侧面是这样一层一层的。
步骤15/19 点击查看大图
25个…有一个在我手里
步骤16/19 点击查看大图
揉圆，像擀饺子皮一样擀开。
步骤17/19 点击查看大图
包包子那样包馅，最后多余的面团揪掉就可以啦。口朝下放置使底面更平整，上面盖不盖保鲜膜都行。
步骤18/19 点击查看大图
我的烤箱200℃上下，预热10分钟。然后下管200℃，上管220℃。包好的口朝上，烤制15分钟。反面，烤制15分钟。
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包装好，可以送朋友啦！