老少皆宜的苹果馅牛角包

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刚搬家回来，好多东西都不齐全，之前扔了很多，做不了什么精细的东西，就做个简单的牛角包吧，也适合家里有宝宝吃，家里没有吸油纸了，就用锡纸代替了，条件有限

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中高筋面粉 300g

、

牛奶毫升

、

鸡蛋 1个

、

盐 4克

、

酵母 5克

、

黄油 15克

、

糖 15克

、

馅：

、

苹果 1个

、

核桃适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把面粉，酵母，糖，盐，鸡蛋，都放入盆里，少量多次加入牛奶，搅拌因为家里就普通面粉，蛋白质含量再11，还算是可以做面包，加牛奶增加蛋白质，揉面8分钟，然后加入融化的黄油，但是条件有限家里只有食用油了，放玉米油这种味道淡的也能行
步骤2/12 点击查看大图
揉好面团就放着盆里发酵，盖盖子，然后就准备馅去随便揉揉也没关系，这个面包对揉面没有太大要求，但是有力气或是有厨师机可以多揉一会，口感会更好
步骤3/12 点击查看大图
干锅炒一下核桃碎，核桃碎用搅拌机打碎就可以了，我用的拉蒜器，反正就是打碎就行，用啥都一样
步骤4/12 点击查看大图
制作苹果馅了，苹果同样去皮打碎，干锅放入苹果碎，炒到水汽蒸发表黄，加入核桃碎，加入一点水再炒，如果感觉苹果还是有点生，再加水炒，感觉熟了就放入水淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉啥的都可以）
步骤5/12 点击查看大图
苹果馅成品大概这样子，黏糊糊的一坨就行了，放凉
步骤6/12 点击查看大图
面团发酵20分钟，拿出来排气一下，就体积变大了一些就可以了，没有太苛刻的要求，随然揉一下再放盆里盖着避免风干
步骤7/12 点击查看大图
也不用再等面团醒了，直接取一坨用擀面杖压扁，划成长的三角形没有擀面杖，就取小一点面团，用手推开也行，形状自己定吧，反正就是卷起来，长长的，但是人家好歹叫牛角包，有个形状识别一下
步骤8/12 点击查看大图
把准备好的馅用刮刀涂上去摸匀，没有刮刀用手也行然后宽的一端开始卷卷起来就行了
步骤9/12 点击查看大图
收尾的地方朝下压着，放在容器里醒一会，就是让他自己待个10分钟就行了
步骤10/12 点击查看大图
取一个蛋黄液刷一下，烤面包刷蛋黄会烤得比较好看，没有刷子用手摸一下也行，有条件撒点黑芝麻点缀会好看条件有限我家没有黑芝麻了
步骤11/12 点击查看大图
趁面包二次醒发的时候去预热一下烤箱，烤这个面包不要大了，我用150烤了2 0几分钟，如果烤箱温度低，适当调高一点，面包烤得好不好，全看烤箱了，要了解自己烤箱脾气，之前用了别人的温度180烤糊了，自己改良了很多次，后面就一直用这个温度烤
最后一步点击查看大图
变温了迫不及待的要吃一个，皮是有点脆脆的不硬，里面松软，馅不用放糖也是甜甜的味道，很健康

小贴士

如果自己烤得比较硬，建议火调小一点，酵母是否够，这个酵母会比普通面包多一些，揉面可以多揉一下，这几点做到了，是8成不会硬了这个配方我是做很多次调整的。要是条件有限，那就买个手抓饼皮吧，放馅进去，包一下就成苹果派了，也是很好吃，懒人必备

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发布于 2021-09-17

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