榨菜鲜肉月饼，第一次尝试大包酥，又酥又香超级好吃。

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要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

白砂糖 20克

、

盐 2克

、

麦芽糖（可选） 10克

、

植物油 75克

、

热水 130克

、

中筋面粉（油酥用） 180克

、

植物油（油酥用） 90克

、

猪肉糜 450克

、

盐（馅料用） 2克

、

老抽酱油 8克

、

生抽酱油 8克

、

白砂糖（馅料用） 6克

、

胡椒粉 1克

、

玉米淀粉 10克

、

蚝油 15克

、

榨菜 70克

、

芝麻油 5克

、

热水（馅料用） 50克

、

葱 2根

、

姜 2片

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。
步骤2/35 点击查看大图
热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。
步骤3/35 点击查看大图
搅拌成团即可。
步骤4/35 点击查看大图
取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。
步骤5/35 点击查看大图
包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/35 点击查看大图
接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。
步骤7/35 点击查看大图
包上保鲜膜，松弛备用。
步骤8/35 点击查看大图
接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。
步骤9/35 点击查看大图
提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。
步骤10/35 点击查看大图
加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。
步骤11/35 点击查看大图
分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。
步骤12/35 点击查看大图
取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。
步骤13/35 点击查看大图
取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。
步骤14/35 点击查看大图
把1个油酥面团包入1个水油面团。
步骤15/35 点击查看大图
慢慢的收口后揉圆。
步骤16/35 点击查看大图
光面朝下，轻轻的压扁。
步骤17/35 点击查看大图
撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。
步骤18/35 点击查看大图
三折一下，叠起来。
步骤19/35 点击查看大图
然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。
步骤20/35 点击查看大图
表面均匀的刷一层清水。
步骤21/35 点击查看大图
然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。
步骤22/35 点击查看大图
卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。
步骤23/35 点击查看大图
另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。
步骤24/35 点击查看大图
松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。
步骤25/35 点击查看大图
取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。
步骤26/35 点击查看大图
光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。
步骤27/35 点击查看大图
光面朝下，放入馅料。
步骤28/35 点击查看大图
用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。
步骤29/35 点击查看大图
放入烤盘，用手轻轻的压扁。
步骤30/35 点击查看大图
表面薄薄的涂一层蛋黄液。
步骤31/35 点击查看大图
再撒一点芝麻点缀一下。
步骤32/35 点击查看大图
烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。
步骤33/35 点击查看大图
榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O
步骤34/35 点击查看大图
加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。
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快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。

小贴士

1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。 2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。 3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。 4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。 5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。

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发布于 2021-09-17

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