低糖广式莲蓉蛋黄月饼

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瘦身的，血糖高想吃月饼的看过了材料全部用的展艺的品牌，换品牌可能要调整比例（比如换用百钻的糖浆面团就会偏干）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

我做的是20个100g月饼量仅供参考 100克

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食用油 150克

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展艺低糖转化糖浆 500克

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中筋面粉 600克

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展艺低糖白莲蓉馅 900克

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咸鸭蛋 20个

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高度白酒适量

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喷壶 1个

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生鸡蛋黄 1个

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羊毛刷子 1个

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蜂蜜适量

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月饼模具 100克

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碱水 10克

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盐 7克

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每个面皮重量 40克

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每个莲蓉蛋黄馅重量 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把食用油、碱水、糖浆混合均匀，放盐然后分两次加入面粉，整成面团（不用揉太久怕起筋），盖保鲜膜醒面20分钟左右
步骤2/11 点击查看大图
把咸鸭蛋敲出蛋黄，喷壶喷上一层白酒进烤箱上下火150度烤8分钟（烤箱不用预热，中途观察避免烤太熟或流油）
步骤3/11 点击查看大图
莲蓉和咸蛋黄一起上称，称出60克的重量即可，用莲蓉包裹咸蛋黄，搓圆形
步骤4/11 点击查看大图
把面团分成40克一份搓圆形
步骤5/11 点击查看大图
用面团包住莲蓉蛋黄馅搓圆形
步骤6/11 点击查看大图
搓好后在表面撒上薄薄一层面粉，准备压模
步骤7/11 点击查看大图
烤盘铺油纸，用模具月饼面团压成月饼胚，进烤箱180度烤8分钟
步骤8/11 点击查看大图
将蛋黄液加少许液态蜂蜜搅匀后，用羊毛刷在饼面薄薄刷一层蛋液（蛋液不要刷太厚，不然月饼表面颜色会很深严重者甚至会有点糊），继进续烤箱上下火150度烤20分钟
步骤9/11 点击查看大图
烘烤结束后取出凉凉，不要用手碰
步骤10/11 点击查看大图
带手套用月饼袋装起来封口，如果送人也可以放入脱氧剂延迟保存时间
最后一步点击查看大图
两到三天后月饼会回油，表面颜色会变深，饼皮会变软，3～5天时口感最佳（吃不完放冰箱冷藏可以保存更久）