巨无霸冰淇淋爆浆泡芙多重口感甜蜜翻倍

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小小的酥皮泡芙吃了太多次没有新意，今天整个“巨无霸”泡芙～超大泡芙皮夹着香草奶酪卡仕达乳酪酱和椰香芋泥，一口超满足，幸福感直接翻倍，过程看起来比较麻烦，严格按照这个做一次就能成功哦，喜欢的就试一下吧参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

【乳酪卡仕达酱】

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蛋黄 2个

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糖 15克

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香草荚 1/4根

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玉米淀粉 20克

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牛奶（煮卡仕达酱） 220克

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淡奶油 100克

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马斯卡彭 90克

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吉利丁片 1片

、

牛奶（混合乳酪时用） 50克左右

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【泡芙皮】

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黄油 30克

、

牛奶 50克

、

水 30克

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常温全蛋 2个

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低筋面粉 40克

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紫薯粉 2克

、

盐 1克

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【椰香芋泥】

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小芋头 3个

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紫薯粉适量

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牛奶 50克

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椰浆 30克

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糖 5-15克

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【紫薯酥粒】装饰用

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杏仁粉 20克

、

低筋面粉 30克

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紫薯粉 1.5克

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冷冻黄油 10克

、

糖 8克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先做香草卡仕达1⃣️蛋黄和糖混合均匀，打至微微变白，加入过筛好的玉米淀粉混合至无颗粒状态2⃣️牛奶加入香草籽加热至微微冒泡关火，倒入蛋黄糊中搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
3⃣️混合好的牛奶蛋黄糊倒入锅中小火加热，用蛋抽不停搅拌至成团取出，在碗中摊开晾凉后用保鲜膜贴面，冷藏备用4⃣️等泡芙皮烤好后再取出与马斯卡彭混合（后面步骤会写哦）
步骤3/9 点击查看大图
泡芙皮制作1⃣️牛奶，水和黄油倒入锅中小火加热，煮至沸腾后立刻关火，接着加入过筛好的低筋面粉，紫薯粉和盐翻拌至无颗粒2⃣️混合均匀后继续开小火炒面糊，不停翻拌，等锅底结一层白霜后面糊就好啦，取出面糊摊开晾凉至手温
步骤4/9 点击查看大图
3⃣️鸡蛋打散，少量多次的倒入面糊中，用切拌的手法使俩者混合，每次蛋液与面糊充分融合吸收后再倒入下一次，两个鸡蛋的量不是一定的，要看面糊状态4⃣️调面糊的时候烤箱190度预热5⃣️等刮刀提起面糊后呈现倒三角的状态就不用再加蛋液啦，面糊装入裱花袋，挤到模具或者烤盘里5⃣️烤箱190度烤15-20分钟左右
步骤5/9 点击查看大图
椰香芋泥芋头蒸熟➕紫薯粉调色碾碎，倒入牛奶和椰浆及适量糖混合均匀～
步骤6/9 点击查看大图
组装环节1⃣️取一部分奶油和吉利丁一起加热备用，卡仕达酱➕马斯卡彭和淡奶油搅拌机搅拌至顺滑，混合好后取一半加入奶油吉利丁液继续搅拌2⃣️一张泡芙皮铺在模具底部，倒入一半卡仕达奶酪酱冷藏半小时左右
步骤7/9 点击查看大图
3⃣️取出模具再倒入椰香芋泥，将剩余的奶酪酱再加入吉利丁液混合，之后倒入芋泥顶部，再放一层泡芙皮，冰箱冷藏一会就好啦
步骤8/9 点击查看大图
感谢你看到这里，喜欢就赶紧学做起来吧谢谢你的时间哦～
最后一步点击查看大图
紫薯酥粒：所有材料混合在一起揉搓成粒，然后冰箱冷冻，随用随取，烤箱160度5分钟即可黄油要用冷冻黄油哦，高品质的黄油香气更足，奶香味是体味的关键哦