一次发酵秋日限定款可可栗子面包

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秋天是收获的季节，正是吃栗子的季节。今天收到了新买的五糖公社的黑糖，赶紧来做个不用剥壳就能吃到的大“栗子”吧。今天偷懒用了一次发酵法，做出来的面包依然柔软好吃。面包体中添加了黑糖和可可粉，口味独特。唯一的缺憾就是我没有用栗子馅，集美们可以用栗子馅，更加美味应景。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团食材

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高筋面粉 360克

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可可粉 25克

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奶粉 32克

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全蛋液 42克

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水 206克

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五糖公社黑糖 80克

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盐 5克

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鲜酵母 12克

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黄油 30克

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配料

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馅料适量

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白芝麻适量

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清水适量

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融化的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有的食材
步骤2/8 点击查看大图
黄油提前取出来软化备用，馅料称重分好。2⃣面团食材中除了黄油和酵母以外所有的食材加入海氏M5轻音厨师机桶中，启动厨师机和面功能，揉到能抻出厚膜的状态，加入黄油和鲜酵母，继续揉到完全扩展状态。即能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤3/8 点击查看大图
3⃣揉好的面团滚圆后称重，平均分割成12个小面团后滚圆。4⃣取一个面团正面朝上，用手掌轻压成一个中间厚边缘薄的圆饼，翻面后放入馅料，借助虎口收口并捏紧。5⃣整理成栗子形状，用毛刷在栗子顶部刷上适量清水，沾满白芝麻后摆入烤盘。
步骤4/8 点击查看大图
6⃣依次做好后，放入温度36度，湿度75%的空间里发酵至约1.5-2倍大小。7⃣烤箱提前180度预热，烘烤约18分钟即可。
步骤5/8 点击查看大图
8⃣出炉后的面包趁热刷上一层薄薄的溶化的黄油，放在晾网上晾凉即可。
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美味
步骤7/8 点击查看大图
以假乱真
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好吃

小贴士

♨️碎碎念： 1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整水量。 2⃣干酵母用量为鲜酵母的1/3。 3⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 4⃣天热的情况下，为了控制面温建议使用冰水。 5⃣酵母后放，防止在揉面过程中面温过高提前发酵。 6⃣一发酵建议不要超过28度，发酵要到位不可过度。二次发酵温度不要超过38度。 7⃣做面包每个环节都很重要，环环相扣。首先揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位，所以有一台好用的厨师机很重要。我用的是海氏M5轻音厨师机，电子显示屏，智能定时无需看管，轻松揉面。 8⃣黑糖与盐要分开放置。五糖公社黑糖颗粒细，配料简单，只用最初的甘蔗汁熬制。

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发布于 2021-09-13

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