手撕老面包

浏览 113973 · 收藏 2953

借鉴@蜜悦时光的方子，记错了！用的二发，原菜谱一发，下次试试一发的口感！喜欢手撕，层层撕开，回忆的味道！模具31*20厘米的布朗尼模具，配方做了8个！参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 310克

、

淡奶油 66克

、

白糖 42克

、

盐 2克

、

全蛋液 48克

、

牛奶 110克

、

奶粉 12克

、

黄油 20克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料大合集（黄油忘拍了）
步骤2/10 点击查看大图
图一面包桶内倒入牛奶110克，留少部分，看状态再加图二加入66克淡奶油图三加入全蛋液48克（我加一个鸡蛋50克）图四加入高粉310克图五倒入白糖42克，面包桶一角图六对角倒入2克盐
步骤3/10 点击查看大图
图一加入奶粉12克图二把面包桶放入面包机中，搅拌模式图三 20克黄油图四搅拌模式十分钟后加入20克室温软化的黄油图五十分钟后拉膜看状态图六加入用牛奶泡的酵母，搅拌模式15分钟（搅拌模式10分钟加入黄油，在搅拌10分钟后加泡软的酵母。搅拌模式再搅15分钟，总共35分钟）
步骤4/10 点击查看大图
图一手套膜图二面包机发酵50分钟，一发完成，不回缩不塌陷图三面团拍打排气，分成四份，团圆图四取一份杆长图五两头往中间对折图六旋转90度
步骤5/10 点击查看大图
图一擀长图二两头往中间对折图三旋转90度图四擀长60厘米，长宽薄厚均匀的长条图五卷起，不要硬拉，卷紧图六剩余面团，同上操作完成！
步骤6/10 点击查看大图
图一取一份卷好的面团，从中间切一刀图二切面朝上图三用刮板压下，整形图四全部面团同上，弄完。摆入烤盘中图五不启动烤箱，下层接盘热水，中层放上面包胚，烤箱中二发20分钟图六 20分钟后取出（取出的面包胚上面要盖着，预热烤箱10分钟，实际二发30分钟）
步骤7/10 点击查看大图
图一预热烤箱上火150度，下火190度，10分钟，预热完成烤箱中层烤30分钟（要注意上色）图二翻面（注意别烫着了）图三脱模图四在放个烤网图五翻面图六正面朝上
步骤8/10 点击查看大图
做好了手撕效果杠杠的完美！
步骤9/10 点击查看大图
第二天依然松软
最后一步点击查看大图
底部超好看，这个模具买的超值