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秋天来了，仔姜鸭必须安排上的做法

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秋天来了，仔姜鸭必须安排上

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老家那边爱吃鸭子，各家有各家的做法，小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭：魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭，鸭肉味甘性凉，肥瘦适宜，非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭肉半只

、

仔姜 200g

、

二荆条 200g

、

小米椒 50g

、

豆瓣适量

、

泡椒适量

、

泡姜适量

、

独蒜 3个

、

老姜 1块

、

高度酒 15g

、

糖色 1勺

、

菜籽油适量

、

花椒 7～8粒

、

生抽适量

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
半只土鸭子，清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
准备好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段。
步骤3/8 点击查看大图
锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒。
步骤4/8 点击查看大图
放入剁好的泡椒泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱，没有可用郫县豆瓣酱替代，翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
加入适量的开水没过鸭肉，中小火烧至鸭肉软烂，再放入仔姜。
步骤6/8 点击查看大图
最后再放入青红椒翻炒至断生，大火收汁。
步骤7/8 点击查看大图
关火，放入适量的鸡精，装盘上桌。
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一盘家常川味仔姜鸭，可以干三碗饭。

小贴士

1、一定要选散养土鸭，肉质更紧实先嫩，不要选老鸭，不容易烧烂。 2、不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干。 3、加水一定要加够，没过鸭肉位宜。 4、仔姜不要下太早，还有一点水的时候再下。 5、因为各家用的豆瓣泡椒泡姜等佐料不同，可根据情况适当调整咸淡。 6、糖色没有可以用白砂糖代替，用糖色颜色好看一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-12

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