抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功

浏览 35013 · 收藏 422

50g*15粒配方

食材清单加入采购清单

抹茶流心月饼

、

黄油 100g

、

鸡蛋液 20g

、

椰浆 17g

、

糖粉 38g

、

奶粉 17g

、

澄粉 22.5g

、

抹茶粉 6g

、

低筋面粉 170g

、

抹茶奶黄馅（做法及材料如下） 450g

、

熟鸭蛋黄 180g

、

澄粉 63g

、

奶粉 63g

、

盐 0.5g

、

白砂糖 31.5g

、

黄油 13.5g

、

椰浆 18g

、

淡奶油 63g

、

炼乳 18g

、

抹茶粉 4.5g

、

抹茶流心馅（做法及材料如下） 6.5g/个*15个

、

熟鸭蛋黄 23g

、

奶粉 6.5g

、

黄油 10g

、

淡奶油 12.5g

、

椰浆 19g

、

糖粉 6.5g

、

抹茶粉 2.5g

、

白巧 7.5g

、

椰浆 12.5g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/22 点击查看大图
2、将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
6、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。
步骤7/22 点击查看大图
7、将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。
步骤8/22 点击查看大图
8、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。（包流心馅时，须将流心馅放冷冻，避免流心馅化了。）
步骤9/22 点击查看大图
9、将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。
步骤10/22 点击查看大图
10、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。（月饼冻硬后，可放入密封盒中冷冻保存一个月。）
步骤11/22 点击查看大图
11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度，先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。（月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。）
步骤12/22 点击查看大图
12、月饼烤出放凉后，可放入密封盒中，放入冷藏保存5天左右，食用时加热。建议现吃现烤。
步骤13/22 点击查看大图
抹茶流心馅1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤14/22 点击查看大图
2、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到锅中，加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉，开小火至完全溶解即可关火。
步骤15/22 点击查看大图
3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀，加入椰浆搅拌均匀，巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
4、将融合好的流心馅装入裱花袋，倒入模具中6.5g/个左右，放入冰箱冷冻。（做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。）
步骤17/22 点击查看大图
抹茶奶黄馅1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤18/22 点击查看大图
2、将黄油隔水融化成液体。
步骤19/22 点击查看大图
3、将鸭蛋黄放入筛网，过筛到盆中，加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀，将澄粉和奶粉过筛到蛋液中，翻拌均匀。
步骤20/22 点击查看大图
4、将混合好的馅料放入锅中，小火炒至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
步骤21/22 点击查看大图
5、将炒好的面团稍凉一点，加入抹茶粉，搅拌均匀。（奶黄馅和抹茶粉融合时的温度，不要过高，太热的话抹茶粉会变色。）
最后一步点击查看大图
6、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）