戚风蛋糕

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这个可以做一个八寸和四寸的戚风

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

普通面粉 60g

、

玉米油 50g

、

白砂糖 70g

、

柠檬汁 3-6滴

、

牛奶 50g

、

玉米淀粉 20克

、

柠檬屑随意，不放也可以

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好以上食材，我的玉米淀粉和面粉是放在一起混合好了
步骤2/14 点击查看大图
把牛奶和玉米油混合，用打蛋器打至乳化，看不见油
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，（蛋清放在无水无油的容器里面）蛋黄和牛奶放一起，用打蛋器搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入面粉和玉米淀粉（最好过筛，因为本人比较懒直接搅拌的）打蛋器Z字型搅拌，避免起筋
步骤5/14 点击查看大图
加柠檬碎屑，不放也是可以的
步骤6/14 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁打发
步骤7/14 点击查看大图
白糖分三次加，打至大泡加一次，变小泡加一次，有一点点纹理的时候加一次，打发至图中有尖角，不流动的硬性发泡就可以了，这时候可以180°预热一下烤箱。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白取一半和蛋黄糊混合，硅胶刮刀从下往上翻拌，跟炒菜一样，时间不要太长，均匀就行，避免消泡
步骤9/14 点击查看大图
把剩余蛋白拨到一边，倒入拌好的糊糊（不能直接倒在蛋白上，会消泡）
步骤10/14 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
高处倒入模具，七分满就可以了，震出气泡，放入烤箱中层上下火140°烤55分钟。因为不同品牌的烤箱，温度也不一样，适当调整一下。大品牌的一般都差不多。烤好后震一下热气立刻倒扣，放凉脱模！
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕好了，因为我的这个模具是送的，底部不怎么厚实，震气泡的时候不严实，以至于成品底部有泡。如果觉得我烤的蛋糕颜色浅的话就放在烤箱下层。大家试一下吧！
步骤13/14 点击查看大图
还烤了一个四寸小的，自己买的模具
最后一步点击查看大图
看看底部的状态，还是用买的模具吧，厚实点，底部没泡