蒜蓉生菜（水油焖煮）

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水油焖煮法。它有炒的操作，但和炒又有区别。把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中“翻炒”，用沸水替代大部分油，做到了少油烹饪。它有煮的操作，但和煮又有区别。煮菜需要大量水，以没过所有食材，而“水油焖炒”只需要一小碗水，甚至半碗水。用少量加了油的水来替代大量的水，既能避免水溶性营养素大量溶出，又能让蔬菜纤维吸油变软，改善蔬菜的口感。它有焖的过程，但又和炖有区别。它只需用中火或小火焖半分钟至1分钟（如果是难熟或大块的食材，可以延长焖的时间），然后打开锅盖，中火再“翻炒”1分钟，让水分适当蒸发，再迅速关火，烹调时间比炖菜短。不需要增加过多的调味料，出锅前只需要加少许盐或生抽拌匀即可，减盐不减味。饮食更健康。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

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10分钟左右 | 切墩(初级)

生菜一颗

、

蒜瓣 2个

、

生抽 1勺

、

盐 1克

、

麻油 1勺

、

水半碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先准备好材料。
步骤2/7 点击查看大图
锅中加入小半碗的清水，开火将水烧开，加入1茶匙香油
步骤3/7 点击查看大图
加入切碎的蒜蓉。
步骤4/7 点击查看大图
加入生菜。
步骤5/7 点击查看大图
盖上锅盖。再煮一分钟。
步骤6/7 点击查看大图
这是1分钟以后的样子，如果喜欢吃口感软绵绵的青菜，再开盖小火煮30秒关火之前加入盐和生抽调味即可！
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美味既成。据实验，用'水油焖炒'法烹饪时,维生素 C 的保存率明显高于水煮和焯烫,特别是在水中先放油,再放入蔬菜煮熟,可以有效保护维生素C！菜品出锅前再放盐，能有效的减少盐的摄入量。