咸蛋黄流心月饼
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步骤1/15
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一、流心馅。4个咸蛋黄烤箱200度烤10分钟
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步骤2/15
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蛋黄拿出来过筛(拿刮刀按压就可以过筛了)
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步骤3/15
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加入20克白巧克力,20克黄油,适量盐,80克淡奶(注意不是淡奶油),放入微波炉一分钟,拿出来后搅拌均匀
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步骤4/15
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把搅拌好的液体倒入裱花袋,磨具是2.2直径的圆球
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步骤5/15
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流心比较稀,所以挤的时候会漏出来,弄好后放入冰箱冷冻大概4小时,或者观察冻硬了就行,流心馅就准备好了
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步骤6/15
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二、奶黄馅。鸡蛋4个,白砂糖120克,搅拌均匀
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步骤7/15
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加入牛奶120克,淡奶油80克,把50克中筋面粉,50克澄粉,40克奶粉过筛倒入,再加入60克无盐黄油,一起搅拌,然后过筛倒入不粘锅中,小火翻炒
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步骤8/15
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一直炒,最终会成一团,奶黄馅制作完成
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步骤9/15
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三、饼皮。130克的常温软化的黄油和60克糖粉一起搅拌均匀,然后加入两颗蛋黄,20克淡奶用打发器打发至微微发白
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步骤10/15
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过筛倒入250克低筋面粉,20克奶粉,揉成团(刚柔会比较粘,多揉一会),饼皮制作完成
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步骤11/15
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四、组合。把饼皮分成每个20克,奶黄馅每个25克,搓圆放入冷藏备用
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步骤12/15
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把冷冻好的流心馅拿出来,把流心馅包在奶黄馅里面,放入冰箱冷冻半小时
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步骤13/15
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冷冻好后把饼皮拿出来弄平,把准备好的馅包进去,确认没有漏馅后用磨具压一下
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步骤14/15
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压好后放入冰箱冷冻至少12小时直到完全变硬,拿出来后表面喷点水,放入烤箱200度10分钟,月饼表面微微变白拿出来刷第一次蛋黄水,送回烤箱烤5分钟左右,月饼变白侧面微微鼓起,拿出来刷第二次蛋黄水,送回烤箱继续5分钟左右,表面呈现浅金黄色即可(蛋黄加点水),完全烤熟的饼皮是有孔洞的
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最后一步
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完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-08
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