北海道戚风

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 30g

、

色拉油 25g

、

低筋面粉 30克

、

糖粉(蛋黄） 20g

、

糖粉（蛋白） 30g

、

淡奶油 400克

、

糖粉 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需材料，蛋白蛋黄分离，各装一个盆，我这里是做两份的量，6个方形纸杯，14个小的圆形纸杯，20个纸杯蛋糕。不同尺寸的纸杯，做出来的纸杯蛋糕量也是不一样
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加入糖粉，轻轻打散均匀，不要把蛋黄打发
步骤3/15 点击查看大图
依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
再加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器以Z字形方式翻拌均匀（注意不要打圈搅拌）
步骤5/15 点击查看大图
搅拌至无颗粒即可，备用
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋白：用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候加入1/3的糖粉
步骤7/15 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，如图这样，再加入1/3的糖粉再继续搅打
步骤8/15 点击查看大图
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖
步骤9/15 点击查看大图
当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个带钩的弯，就表明达到了湿性发泡的状态，可以停止搅打，蛋白不易打太久
步骤10/15 点击查看大图
盛1/3蛋白倒蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后再盛1/3同样步骤操作
步骤11/15 点击查看大图
再把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，将混合好的蛋黄糊倒入纸杯
步骤12/15 点击查看大图
焙烤（即上下烤）140°，烤50分钟
步骤13/15 点击查看大图
200克淡奶油，20克糖粉或者白砂糖，打发
步骤14/15 点击查看大图
抹茶味的，200克淡奶油，20克糖，2克抹茶粉，一起打发（若不需要抹茶味的，就直接400克淡奶油，40克糖粉或者白砂糖就可以OK）
最后一步点击查看大图
挤奶油，加水果或者饼干或者插卡装饰下就啦！