好柿花生月饼 | 保姆级教程，新手也能一次成功

浏览 7.4万 · 收藏 761 · 学做 6

食材清单加入采购清单

广式奶黄-柿子模具

、

花生油 55g

、

转化糖浆 154g

、

枧水 4.4g

、

中筋面粉 220g

、

金黄芝士粉 15g

、

抹茶粉 1g

、

奶黄馅（制作材料及方法如下） 380g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 70g

、

奶粉 30g

、

淡奶油 150g

、

白砂糖 40g

、

熟鸭蛋黄 3个

、

莲蓉蛋黄-花生模具

、

花生油 50g

、

转化糖浆 140g

、

枧水 4g

、

中筋面粉 200g

、

莲蓉 240g

、

熟鸭蛋黄 15个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
广式奶黄-柿子模具1、称量准备好所有食材备用。
步骤2/24 点击查看大图
2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
3、将面粉加入糖浆中，混合成团。
步骤4/24 点击查看大图
4、将面团取出25克，加入抹茶粉揉匀，调制成叶子的颜色，将剩余的面团加入金黄芝士粉揉匀，调制成柿子的颜色，盖保鲜膜松弛1个小时。
步骤5/24 点击查看大图
5、把奶黄馅分成25克一个的小剂子，揉圆备用。
步骤6/24 点击查看大图
6、将绿色面团分割成1.5克一个的小剂子，揉圆备用，将橙色面团分割成25克一个的小剂子，揉圆备用。
步骤7/24 点击查看大图
7、把绿色面团压入模具中。
步骤8/24 点击查看大图
8、再将橙色面团摊平，包入奶黄馅，包紧揉圆。
步骤9/24 点击查看大图
9、放入模具中压紧，放在铺好油纸的烤盘上。
步骤10/24 点击查看大图
10、将烤盘放入预热好的烤箱，上火180下火170度先烤8分钟后，转上火165下火155度烘烤10分钟即可。（为防止叶子变色，可在中途盖上锡纸。）
步骤11/24 点击查看大图
11、烤好啦~
步骤12/24 点击查看大图
奶黄馅做法1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤13/24 点击查看大图
2、将鸡蛋搅匀倒入锅中，再加入除鸭蛋黄所有的材料，用蛋抽搅匀，开小火用刮刀不停搅拌至稍微浓稠。
步骤14/24 点击查看大图
3、将鸭蛋黄放入筛网，将蛋黄过筛到锅中。
步骤15/24 点击查看大图
4、继续小火不停翻炒，至面团完全抱成一团，表面光滑不粘刮刀即可。
步骤16/24 点击查看大图
5、将面团放入碗中，用保鲜膜贴面保存。（奶黄馅放入冷藏可保存2天，冷冻可保存两周。）
步骤17/24 点击查看大图
莲蓉蛋黄-花生模具1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。）
步骤18/24 点击查看大图
2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
步骤19/24 点击查看大图
3、将面粉加入糖浆中，混合成团，盖保鲜膜松弛1个小时。
步骤20/24 点击查看大图
4、把莲蓉分成15g一个的小剂子，揉圆备用。
步骤21/24 点击查看大图
5、将蛋黄切成两半，莲蓉压扁，放入蛋黄捏成椭圆形。（揉成椭圆比较容易放入模具中。）
步骤22/24 点击查看大图
6、将饼皮面团分成25g一个的小剂子，擀成椭圆形，把馅料包上饼皮。
步骤23/24 点击查看大图
7、放入压模中，压在铺好油纸的烤盘上。
最后一步点击查看大图
8、将烤盘放入预热好的烤箱，200度先烤8分钟后，转上火180下火175度烘烤10分钟即可。（做好的月饼需要放置2到3天回油，口感才会达到最好。）