京酱肉丝
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作为一个北京人,从小是吃着京酱肉丝长大的,这道菜甜咸适中,酱香浓郁,非常好吃。 做这道菜有几个关键,请仔细看我写的小贴士。 按步骤做,肉丝不干不柴不粘锅不起沫。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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食材清单
加入采购清单
猪
200克
、
豆皮
3张
、
大葱白
1段
、
大蒜
2-3瓣
、
蚝油
8克
、
老抽
适量
、
料酒
7克
、
甜面酱
17克
、
白糖
8克
、
上浆用调料
、
鸡蛋清
15克
、
盐
2克
、
糖
2克
、
小苏打
2克
、
白胡椒粉
适量
、
料酒
3克
、
玉米淀粉
10克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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准备食材,大葱取葱白,猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉,豆皮一张是大约20cm的正方形,淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
-
步骤2/10
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肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形,不要切太早,容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。
-
步骤3/10
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肉丝上浆:把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中,加30克清水,沿一个方向抓至水分被吸收,再加入30克清水,同样抓至水分被吸收,肉丝用手攥不出水就好了,大约1-2分钟。加入蛋清,同样抓匀,蛋清一定要充分抓匀,否则滑肉时会出白沫。加入水淀粉抓匀,不可时间过长,只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可,抓时间长了淀粉会被肉吸收,影响口感。浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀,放10分钟
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2021-09-02
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