凉拌鸡蛋白
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不知道咱们这儿有没有,吃鸡蛋只吃蛋白或只吃蛋黄的朋友~ 我属于那种可以吃蛋白+蛋黄,但是如果有得选,我就只吃蛋白。 人到30,蛋白自由还是可以实现的,所以我今天安排上了它~是的,图里是个纯蛋白; 哎,先别走,它真的值得吃! 而且就没见过像它操作这么简单,口感味道还如此独特的菜。这是一个浅卤过的蛋白,为啥说浅卤; 卤的时间短,用的香料少,去腥增香用的。八角、桂皮、香叶,妥妥的家里常备啊! 先卤后冷浸,味道没毛病~
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋
15个(蛋白约500g)
、
卤汁:清水
600g
、
生抽
25g
、
老抽
5g
、
盐
2g
、
桂皮
1小块
、
香叶
2片
、
八角
1个
、
摆盘装饰:青葱丝
2g
、
蒜末
5g
、
香醋
5g
、
香油
3g
、
熟白芝麻
2g
、
迷迭香
2g
烹饪步骤
-
步骤1/3
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1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开,准备一个长方形玻璃模具,里面垫上耐高温的保鲜膜,倒入鸡蛋白后用厨房纸拭去小泡再盖上一层保鲜膜,周围用牙签戳几个洞,热水上锅蒸30分钟,取出晾凉脱模一开二备用
-
步骤2/3
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2.将卤汁部分所有材料都倒入锅中煮沸,放入鸡蛋白小火卤10分钟关火,待放置凉透盖上盖子放入冰箱冷藏一晚备用
-
最后一步
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3.将卤制好的蛋白分别切片和切丝,放上摆盘子装饰用的调味料即可
小贴士
1.多出的蛋黄可以用来制作蛋黄溶豆、蛋黄小饼干、蛋黄虾滑等等哦
2.蒸蛋白一定要盖上一层保鲜膜,不然容易蒸老导致蛋白里面有气孔
3.不想隔夜放置可以卤蛋白的时间稍微加长至半小时,放凉后放冰箱冷藏2小时,不过这样蛋白吃起来就没有那么嫩啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-30
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