南瓜豆沙包
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步骤1/14
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把肥肉切粒焯孰,加入白糖玫瑰露酒拌匀,冷藏腌3天。红豆泡水一晚,加适量清水放入电饭锅中煮熟,去掉多余水份备用。
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步骤2/14
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将煮好的红豆过筛。
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步骤3/14
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锅中加入过筛的红豆,蜂蜜,安佳黄油,麦芽糖,淡奶油,小火炒至软硬适中的豆沙馅儿。
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步骤4/14
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孰咸蛋黄一分为4,豆沙馅分成8份包入冰肉与一粒咸蛋黄,备用。
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步骤5/14
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A面团食材混合,搅拌均匀后(30度-38度)发酵25分钟。
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步骤6/14
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将发酵好的A面团与B面团食材混合搓匀。
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步骤7/14
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发酵1小时左右。
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步骤8/14
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再将发酵好的B面团与C面团食材混合搅拌搓匀,松弛15分钟左右。
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步骤9/14
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取360克面团擀成长方形,卷成圆筒状。
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步骤10/14
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分割成8等份。
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步骤11/14
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包入馅料。
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步骤12/14
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用刮刀压出南瓜造型,放入蒸笼中发酵30-45分钟。
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步骤13/14
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水开后,大火蒸6分钟-8分钟左右,闷2分钟即可。
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最后一步
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剩余的面团用保鲜膜包裹起来冷冻保存,下次使用时,室温解冻后与C面团混合搅拌搓匀即可使用。
冰肉还可以用来做月饼,老婆饼等。
每次可留出部分面团冷冻,下回用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-29
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