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干煸肥肠的做法

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干煸肥肠

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肥肠好吃，就是收拾起来有些麻烦，麻辣鲜香的干煸肥肠很是下饭的

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1小时以上

肥肠 7斤

、

干辣椒 200g

、

干花椒 100g

、

洋葱半个个

、

大葱 1根

、

大蒜 15瓣

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干辣椒剪成小节，干花椒备用
步骤2/10 点击查看大图
大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
步骤3/10 点击查看大图
新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下
步骤4/10 点击查看大图
肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
步骤5/10 点击查看大图
一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
步骤6/10 点击查看大图
锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
步骤7/10 点击查看大图
再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
步骤8/10 点击查看大图
再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
步骤9/10 点击查看大图
最后放洋葱炒断生
最后一步点击查看大图
炒香装盘

小贴士

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-28

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