旺强做了麻辣鸡爪，又麻又辣根本停不下来

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旺强中午买了鸡爪，问我吃啥味的，那必须麻辣滴。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 1000克

、

小米辣 5个

、

青线椒 2个

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姜 1小块

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小葱 3根

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料酒 1大勺

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八角 3个

、

香叶 3片

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小茴香 5克

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桂皮 2块

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干辣椒 8个

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花椒 6克

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冰糖 12克

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生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐 1勺

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蒜 5瓣

、

五香粉半勺

、

花椒粉半勺

、

孜然粉半勺

、

辣椒面 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，然后用剪刀剪去指尖。
步骤2/7 点击查看大图
锅中加水倒入鸡爪，再加入姜、小葱与一勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。
步骤3/7 点击查看大图
用刀将鸡爪一切为二备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、姜片，再加入两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。
步骤5/7 点击查看大图
卤制期间将小米辣、姜与蒜切末，再准备点小米辣圈与青线椒圈备用。
步骤6/7 点击查看大图
一个小时后捞出鸡爪，起锅烧油，待油温六成左右将小米辣碎、姜末与蒜末放入锅中炒香，加入鸡爪、小米辣圈与青线椒段翻炒片刻，之后加入半勺五香粉、半勺花椒粉、半勺孜然粉、一勺辣椒面、半勺盐，大火翻炒均匀后即可出锅享用。
最后一步点击查看大图
又麻又辣，吃一次就上瘾。