好柿花生

Name: 好柿花生
Ingredients: 食材如上面 100

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中秋马上到了，月饼应该是中秋节最具代表的食物，今年最流行的月饼造型，应该就是柿子和花生了，搭配在一起寓意着好事发生。柿子月饼配方：花生油50克，转化糖浆140克，枧水4克，中筋面粉200克，金黄芝士粉13克，抹茶粉1克。绿豆沙馅380克：脱皮绿豆200克，黄油20克，食用水150克，糖70克。花生月饼配方：饼皮：花生油50克，转化糖浆140克，枧水4克，中筋面粉207克花生馅：莲蓉200克，熟白芝麻30克，熟花生仁120克，熟南瓜子30克，熟核桃30克

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食材如上面 100

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先将糖浆、油、枧水搅拌均匀
步骤2/30 点击查看大图
拌匀粉
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再把花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好，静置1-2小时
步骤4/30 点击查看大图
取30克饼皮加入抹茶粉揉匀分成1.5克一个作为柿子的叶子
步骤5/30 点击查看大图
再用剩余的饼皮加人黄金芝士粉
步骤6/30 点击查看大图
揉匀作为柿子皮，松弛1小时以上
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分成小块绿豆馅为25克，饼皮25克，柿子叶为1.5克
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压模
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一个个印压好的柿子月饼放入烤盘
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入烤箱前喷点水
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放入烤箱上火180度下火180度烤至10分钟拿出来，静置2分钟，防止表皮烤裂开，或者盖上锡纸防止烤颜色过深，再放入烤箱上火180下火180烤10分钟
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出炉后的柿子月饼胖乎乎软软的，冷了慢慢就会变硬，过一两天回油就会变软。
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柿子花生传统的吉祥造型，热闹团圆，寄托着诸事顺利。
步骤14/30 点击查看大图
最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。
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花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好，静置1-2小时，
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准备杂坚果：花生、杏仁、核桃、南瓜子、芝麻、榄仁。
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坚果放入烤箱烤熟，花生提前烤熟
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坚果放入烤箱烤熟，花生提前烤熟
步骤19/30 点击查看大图
揉匀的坚果馅
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做50克的月饼将饼皮25克和饼馅25克分小块，底部用保鲜膜垫着防粘。
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一个个皮包馅，盘中要垫保鲜膜防粘
步骤22/30 点击查看大图
皮包馅之后揉成椭圆形搓揉点干粉再入模具这样就会不粘了。
步骤23/30 点击查看大图
用花生月饼模具压印，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。
步骤24/30 点击查看大图
放入烤箱之前月饼需要喷水，月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。放入烤箱上火190度下火190度烤至10分钟拿出来，刷蛋液再放入烤箱烤10分钟上火170下火170，观察月饼的颜色根据自己烤箱的温度可以调节。
步骤25/30 点击查看大图
月饼刷蛋液不可太多，均匀即可，可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰。
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月饼出炉啦
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月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低，都干巴巴的了，不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程叫做'回油'。
步骤28/30 点击查看大图
月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。
步骤29/30 点击查看大图
刚刚烤出来的花生月饼很香，果仁是脆脆的，作为加餐配上茶水也是很不错的点心。
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好柿花生