好柿花生
中秋马上到了,月饼应该是中秋节最具代表的食物,今年最流行的月饼造型,应该就是柿子和花生了,搭配在一起寓意着好事发生。 柿子月饼配方:花生油50克,转化糖浆140克,枧水4克,中筋面粉200克,金黄芝士粉13克,抹茶粉1克。 绿豆沙馅380克:脱皮绿豆200克,黄油20克,食用水150克,糖70克。 花生月饼配方: 饼皮:花生油50克,转化糖浆140克,枧水4克,中筋面粉207克 花生馅:莲蓉200克,熟白芝麻30克,熟花生仁120克,熟南瓜子30克,熟核桃30克
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步骤1/30
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首先将糖浆、油、枧水搅拌均匀
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步骤2/30
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拌匀粉
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步骤3/30
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再把花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好,静置1-2小时
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步骤4/30
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取30克饼皮加入抹茶粉揉匀分成1.5克一个作为柿子的叶子
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步骤5/30
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再用剩余的饼皮加人黄金芝士粉
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步骤6/30
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揉匀作为柿子皮,松弛1小时以上
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步骤7/30
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分成小块绿豆馅为25克,饼皮25克,柿子叶为1.5克
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压模
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步骤9/30
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一个个印压好的柿子月饼放入烤盘
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步骤10/30
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入烤箱前喷点水
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步骤11/30
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放入烤箱上火180度下火180度烤至10分钟拿出来,静置2分钟,防止表皮烤裂开,或者盖上锡纸防止烤颜色过深,再放入烤箱上火180下火180烤10分钟
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步骤12/30
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出炉后的柿子月饼胖乎乎软软的,冷了慢慢就会变硬,过一两天回油就会变软。
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步骤13/30
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柿子花生传统的吉祥造型,热闹团圆,寄托着诸事顺利。
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步骤14/30
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最好等月饼彻底冷却后才进行包装,如果月饼温度高就进行包装,包装膜内就会产生水汽,几天后月饼就会发霉。
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步骤15/30
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花生月饼皮的材料混合均匀用保鲜膜封好,静置1-2小时,
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步骤16/30
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准备杂坚果:花生、杏仁、核桃、南瓜子、芝麻、榄仁。
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步骤17/30
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坚果放入烤箱烤熟,花生提前烤熟
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步骤18/30
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坚果放入烤箱烤熟,花生提前烤熟
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步骤19/30
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揉匀的坚果馅
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步骤20/30
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做50克的月饼将饼皮25克和饼馅25克分小块,底部用保鲜膜垫着防粘。
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步骤21/30
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一个个皮包馅,盘中要垫保鲜膜防粘
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步骤22/30
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皮包馅之后揉成椭圆形搓揉点干粉再入模具这样就会不粘了。
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步骤23/30
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用花生月饼模具压印,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了。
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步骤24/30
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放入烤箱之前月饼需要喷水,月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色泽润滑不开裂,对月饼皮表面有干面粉也可消除。放入烤箱上火190度下火190度烤至10分钟拿出来,刷蛋液再放入烤箱烤10分钟上火170下火170,观察月饼的颜色根据自己烤箱的温度可以调节。
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步骤25/30
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月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当的加一些色拉油,以增加月饼表面颜色的亮度。刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液,否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰。
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步骤26/30
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月饼出炉啦
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步骤27/30
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月饼的饼皮在烤制之后,含水量很低,都干巴巴的了,不过放上两三天之后,月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮,这个过程叫做'回油'。
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步骤28/30
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月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透。
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步骤29/30
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刚刚烤出来的花生月饼很香,果仁是脆脆的,作为加餐配上茶水也是很不错的点心。
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最后一步
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好柿花生
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发布于 2021-08-25
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