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辣椒炒肉的做法

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辣椒炒肉

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在很多川菜馆，湘菜馆，都有辣椒炒肉这道菜。我也是吃了好几次才做出来，口味一模一样的。非常正宗开胃。特别香

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10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

青椒 2个

、

线椒 2个

、

生抽二勺

、

老抽大半勺

、

耗油 1勺

、

蒜片 2个

、

姜末两片

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
青椒去心，去籽洗净，切滚刀块备用两片姜，切末，大蒜切片备用五花肉肥瘦分开切片备用
步骤2/6 点击查看大图
热锅下切好的青椒拍打炒成虎皮状盛出备用
步骤3/6 点击查看大图
清洗锅，烧油，先下肥肉，炒出油变焦黄，下入瘦肉继续炒，炒熟即可（少放油，将肥肉炒出油更香）
步骤4/6 点击查看大图
炒熟后推在锅边，开小火，下入姜片，花椒粒，蒜末炒香，下入炒成虎皮状的青椒。将肉混在一块炒3分钟左右，炒至辣椒变软
步骤5/6 点击查看大图
加入生抽两勺，老抽大半勺，耗油一勺。加入炒香1分钟左右即可。可以加适量盐（生抽老抽耗油都有盐）不需要加味精
最后一步点击查看大图
正宗辣椒炒肉就好了

小贴士

1、辣椒可以线椒，大辣椒都可以，细的比较辣 2、辣椒切好炒成虎皮炒肉更香 3、肉的选择，五花肉，其他肉都可以。可以煮熟煮透再切了炒（回锅肉炒法），也可以生的时候切 4、少放油，要两肥肉爆出油，这样更香 5、不要放豆瓣啥的，这味道是非常正宗的，和杨掌柜辣椒炒肉味道一模一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-24

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