虾仁薄皮烧卖（小白专属，不用擀皮）

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这烧卖是去日照旅行时候，路过一个叫东夷小镇的渔村旅游点，里面有个卖虾仁烧麦的店铺看到的，我本身是不太喜欢这种用主食做的点心的。但是奈何坐在店铺门口边上，正在现包烧麦的人。拿勺子舀着馅料，馅料上面铺满的虾仁让我产生了极大的食欲。我的脚就挪不动了，立马进店点一份当地特色面条+一份烧麦，不得不说，靠海的人是真会吃。现在给大家分享下我的做法。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

白糯米 400克

、

大米（正常煮饭的大米） 100克

、

五花肉 200克

、

新鲜香菇（干香菇需要泡发） 100克

、

饺子皮 500克

、

胡萝卜 100克

、

京葱（葱杆） 50克

、

虾仁 150克

、

料酒一勺

、

蚝油

、

盐

、

味精

、

生抽

、

清水

、

白糖

、

猪油

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
糯米提前拿水泡最少半小时，泡完后水沥掉，放入锅内加水不超过米的表面。正常煮饭键就可，有猪油的放一勺猪油，没有得就一勺食用油，为的是等会煮好的糯米粉颗粒分明，不粘手。
步骤2/17 点击查看大图
准备一块去皮五花肉，可以放冷冻冻一个小时，硬一点好切，先切一厘米不到的厚片，再同样的厚度切条，最后切成丁。我这五花肉太肥了，又去冰箱找了一块瘦肉切丁加上去了。
步骤3/17 点击查看大图
肉丁放盘子里加2勺料酒，就正常吃饭的勺子，没有可以加一勺白酒。因为家里人不喜欢吃生姜，所以我生姜切的大块，放里面一起腌制了，回头做好了再挑出来
步骤4/17 点击查看大图
再把香菇、胡萝卜、还有京葱杆子切差不多大小的颗粒，不喜欢吃葱的可以切小一点，这样等会炒的时候就融化了，看不见了
步骤5/17 点击查看大图
把准备好的虾仁开背，用刀划一下就开了，开背一是好看，二是后期烧麦是蒸熟的，那为了保证后面好熟，开个背更好一点，不要划到手了，虾肉很嫩，轻轻划一下就行。
步骤6/17 点击查看大图
把腌制好的肉炒一下，注意如果肉里腌制的时候产生了水，记得把水倒掉，我用的大铁锅，比较不容粘锅，多炒一会，把里面的油炒出来。
步骤7/17 点击查看大图
再加入香菇，胡萝卜，翻炒一会后，加入京葱，可以多炒一会，这样蔬菜的口感会变得软烂一点，加入盐、多放点生抽、老抽上色，味精提鲜小半勺就行、有五香粉可以加一丢丢五香粉提个香，因为这种酱料一样的馅料，为了使味道更浓郁但是不咸，放一勺白糖，口感也会更浓郁，汤池也会可口。加点水，让馅料不那么干。等会要去拌饭
步骤8/17 点击查看大图
将炒好的蘑菇肉丁倒入煮熟的米饭里，糯米粉要提前松一下。趁热拌匀，放凉一会，再将糯米饭馅料搓团，大概跟鸡蛋大小差不多，也可以直接包，但是比较散，稍微团一下，成品烧麦会更加紧实，这个看个人喜好了，我第一次团了第二次没团，第二次上锅蒸的时候由于皮薄，很容易破。
步骤9/17 点击查看大图
超市买的饺子皮，买了两份，大概三四块钱，我准备的皮多了，其实一份半就好了，多余的饺子皮我又剁馅做了煎饺。
步骤10/17 点击查看大图
准备四五张皮，像图示这样，叠在一起，用手一捏就延展开了，变大了，以饼心为圆心，这样一直叠一只捏，逐渐整张皮延展开变大了变薄了
步骤11/17 点击查看大图
使劲捏，哪里有点厚就捏一下，超市买的不容易粘在一起，不放心可以捏一次，散开抖一次。确保没有粘一起
步骤12/17 点击查看大图
捏一次打开的样子，其实我觉得做烧麦就这个皮很传神了
步骤13/17 点击查看大图
捏好了是这个样子可以对比下原来的饺子皮
步骤14/17 点击查看大图
我这次的饭没团，所以包的时候直接舀进去了，再在顶端插一个开好背的虾仁，保证包好的烧麦虾仁露在上面
步骤15/17 点击查看大图
包好是这个样子，用虎口收口的时候要使劲捏一下，保证有点饭和虾仁露在上面，必须好看
步骤16/17 点击查看大图
最后成品忘记拍照了，借用下我上次做的，是不是明显事先团好的饭团的烧麦要更挺拔一点
最后一步点击查看大图
薄皮烧麦好啦～当天的晚饭，由于虾仁准备的不够多，事先包好的已经放冰箱了，所以拿的是后来包的没有放虾仁的，朋友吃的，评价味道很好。