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虾仁薄皮烧卖(小白专属,不用擀皮)(8/17)
糯米提前拿水泡最少半小时,泡完后水沥掉,放入锅内加水不超过米的表面。正常煮饭键就可,有猪油的放一勺猪油,没有得就一勺食用油,为的是等会煮好的糯米粉颗粒分明,不粘手。
准备一块去皮五花肉,可以放冷冻冻一个小时,硬一点好切,先切一厘米不到的厚片,再同样的厚度切条,最后切成丁。我这五花肉太肥了, 又去冰箱找了一块瘦肉切丁加上去了。
肉丁放盘子里加2勺料酒,就正常吃饭的勺子,没有可以加一勺白酒。因为家里人不喜欢吃生姜,所以我生姜切的大块,放里面一起腌制了,回头做好了再挑出来
再把香菇、胡萝卜、还有京葱杆子切差不多大小的颗粒,不喜欢吃葱的可以切小一点,这样等会炒的时候就融化了,看不见了
把准备好的虾仁开背,用刀划一下就开了,开背一是好看,二是后期烧麦是蒸熟的,那为了保证后面好熟,开个背更好一点,不要划到手了,虾肉很嫩,轻轻划一下就行。
把腌制好的肉炒一下,注意如果肉里腌制的时候产生了水,记得把水倒掉,我用的大铁锅,比较不容粘锅, 多炒一会,把里面的油炒出来。
再加入香菇,胡萝卜,翻炒一会后,加入京葱,可以多炒一会,这样蔬菜的口感会变得软烂一点,加入盐、多放点生抽、老抽上色,味精提鲜小半勺就行、有五香粉可以加一丢丢五香粉提个香,因为这种酱料一样的馅料,为了使味道更浓郁但是不咸,放一勺白糖,口感也会更浓郁,汤池也会可口。加点水,让馅料不那么干。等会要去拌饭
将炒好的蘑菇肉丁倒入煮熟的米饭里,糯米粉要提前松一下。趁热拌匀,放凉一会,再将糯米饭馅料搓团,大概跟鸡蛋大小差不多,也可以直接包,但是比较散,稍微团一下,成品烧麦会更加紧实,这个看个人喜好了,我第一次团了第二次没团,第二次上锅蒸的时候由于皮薄 ,很容易破。
超市买的饺子皮,买了两份,大概三四块钱,我准备的皮多了,其实一份半就好了,多余的饺子皮我又剁馅做了煎饺。
准备四五张皮,像图示这样,叠在一起,用手一捏就延展开了,变大了,以饼心为圆心,这样一直叠一只捏,逐渐整张皮延展开变大了变薄了
使劲捏,哪里有点厚就捏一下,超市买的不容易粘在一起,不放心可以捏一次,散开抖一次。确保没有粘一起
捏一次打开的样子,其实我觉得做烧麦就这个皮很传神了
捏好了是这个样子可以对比下原来的饺子皮
我这次的饭没团,所以包的时候直接舀进去了,再在顶端插一个开好背的虾仁,保证包好的烧麦虾仁露在上面
包好是这个样子,用虎口收口的时候要使劲捏一下,保证有点饭和虾仁露在上面,必须好看
最后成品忘记拍照了,借用下我上次做的,是不是明显事先团好的饭团的烧麦要更挺拔一点
薄皮烧麦好啦~当天的晚饭,由于虾仁准备的不够多,事先包好的已经放冰箱了,所以拿的是后来包的没有放虾仁的,朋友吃的,评价味道很好。