西湖牛肉羹
牛背柳,太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉兴叹。 看到一个西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉,始终嫌肉粒略粗,这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少,虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。 感觉不错。 参与活动: #创作达人挑战赛--健康减脂餐#
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用料:牛背柳100克,水发香菇1朵,水发菌菇数片,蛋清1个,香菜2根,姜1块,水淀粉适量,料酒一小勺,盐适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮
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步骤2/15
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蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗净切碎末,备用。
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牛肉洗净切小块,放入料理机中搅打。
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步骤4/15
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成细腻肉泥,
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步骤5/15
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加入料酒,盐,鸡粉,胡椒粉,和适量水,
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步骤6/15
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搅拌成均匀肉浆,
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步骤7/15
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加入姜末,搅拌均匀。
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步骤8/15
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锅中倒水,放入姜末烧开。
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步骤9/15
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倒入菌菇末,再次煮沸,
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步骤10/15
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边搅拌一边倒入肉浆。
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步骤11/15
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煮沸后加盐调味,
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步骤12/15
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一边搅拌一边倒入水淀粉,煮至汤汁变稠,
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步骤13/15
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一边搅拌一边加入蛋清,
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步骤14/15
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煮熟后熄火,
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最后一步
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出锅,撒香菜淋芝麻油,再洒上芝麻。拌匀食用。
牛肉搅打成肉泥口感更细腻,喜欢有颗粒感的可以用刀剁。
各调味料可以随自己喜好任意调整。
加入浆汁材料时需同时搅拌,以免结块。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-23
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