万能汉堡胚

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小朋友很喜欢吃汉堡，这款万能汉堡胚是我家中常备，做一盘冻起来，随吃随热，夹上各种肉肉菜菜，吃起来特别满足，小朋友直说家里的汉堡比外面卖的还要好吃。心中窃喜，其实更重要的是吃得健康还省钱 ps：配方可以烤12个汉堡，小烤箱请减半

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 400克

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细砂糖 30克

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盐 4克

、

即发干酵母 4克

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全蛋液 30克

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牛奶 125克

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乳清或水 125克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，先低速混匀至无干粉，再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油，先低速搅打至黄油消失，再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋，能拉出薄膜，但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力，所以这个筋度正合适。
步骤2/16 点击查看大图
面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温25度发酵一小时
步骤3/16 点击查看大图
发酵至约两倍大，戳洞不回缩
步骤4/16 点击查看大图
面团称重，均分12份
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滚圆
步骤6/16 点击查看大图
捏紧收口
步骤7/16 点击查看大图
拿一张厨房纸喷上水，铺在盘子上。手指捏着面团的收口，光面向下沾水
步骤8/16 点击查看大图
同样的手法沾上芝麻
步骤9/16 点击查看大图
放入烘焙纸托，用手指轻轻按扁
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依次做好，排入烤盘
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温度36-38度，湿度70%-80%，进行二次发酵，约四十分钟
步骤12/16 点击查看大图
二发完成，面团长大约50%，轻按表面，缓慢回弹
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烤箱上下火180度，中层，烘烤20分钟
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出炉轻震，排出热气
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面包移到晾网上彻底放凉，密封保存。也可以密封后冷冻，随吃随解冻即可。
最后一步点击查看大图
煎一块肉饼，做牛肉汉堡，大大的满足

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、烘焙纸托某宝有售，用这个烤出来的汉堡胚特别圆，没有可以不用，烤盘垫油纸，面团直接放上面烤也可以。当然如果有汉堡烤盘就更好了。 2、小面包注意控制二发时间，35-38度，半小时左右，体积长大约一半就好。二发太久烘烤时容易开裂。

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发布于 2021-08-19

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