六色冰皮月饼:祈愿中秋良宵念挚心❤
这是今年的第四款月饼了吧~ 这款是我最喜欢的,颜色鲜艳而且寓意非常,这个模具在购物网上很方便买到。 还有就是,关于月饼制作的材料和手法我写过很多遍了,这里我再强调一遍: 1. 刻度要称量准确,建议使用电子称,精确到0.5g会比较好; 2. 糕粉要足够,最少准备50克,防粘效果一绝; 3. 冰皮和内陷的重量都是25克,加起来就是50克,不要超,不然模具里面塞不下; 4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘,而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉; 5. 内陷我一般是自己做,但是如果你是买的馅料,而且馅料会沾手,我建议你把馅料先称好(每个25克),放冰箱冷冻一会再拿出来用。 6. 色素如果觉得不健康,可以加入同样颜色的粉,比如抹茶粉、紫薯粉等代替。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/25
点击查看大图
1. 先来做豆沙馅,我一般都是自己熬,把400克煮好沥干水的红豆,120克白砂糖和85克猪油(建议使用猪油)放在一个不粘锅里。 当然,如果买现成的也可以,省事。 注: (1)必须是不粘锅! (2)建议使用猪油,没有用植物油也可; (3)红豆提前煮熟,用的时候尽量把水沥干,方便称重; (4)这个配方是做15个月饼的,多做配方翻倍。
-
步骤2/25
点击查看大图
2. 中火加热,融化白砂糖和猪油,一边煮一边不停搅拌,防止糊锅,这个过程比较长,但不能中断,必须要不停地搅拌!!!
-
步骤3/25
点击查看大图
3. 煮到水分蒸发,豆沙有韧性,提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
-
步骤4/25
点击查看大图
4. 等温度降下来,称好每25克一份的豆沙,揉成团。
-
步骤5/25
点击查看大图
5. 接下来做冰皮,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉,45克白砂糖,30克奶粉,放在一个可以蒸制的碗中。
-
步骤6/25
点击查看大图
6. 加入200克白开水(冷水/温水),搅拌均匀。 注:家里没有牛奶,我用30克奶粉和200克白开水兑的,家里有牛奶直接用牛奶就行。
-
步骤7/25
点击查看大图
7. 搅拌至无颗粒状态。
-
步骤8/25
点击查看大图
8. 搅拌均匀之后,加入30克玉米油。
-
步骤9/25
点击查看大图
9. 继续搅拌,把油混进去,水开后,上蒸锅大火蒸25分钟。
-
步骤10/25
点击查看大图
10. 蒸好以后取出,用刀划几下,方便透气散热。
-
步骤11/25
点击查看大图
11. 冰皮放凉后,戴手套用手揉匀。
-
步骤12/25
点击查看大图
12. 如图光滑的状态就是对的,油完全融进去了且表面光滑有弹性
-
步骤13/25
点击查看大图
13. 这时候可以来做糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,在锅里舀两勺糯米粉,干炒,炒到糯米粉微微发黄就可以了。
-
步骤14/25
点击查看大图
14. 称重,每25克一个糯米团,分成一大一小两个面团,小的大概3克差不多了。注:面团要滚糕粉几圈再进行操作,防粘。
-
步骤15/25
点击查看大图
15. 小的面团滴一小滴色素,颜色随意。
-
步骤16/25
点击查看大图
16. 混合成红色面团。
-
步骤17/25
点击查看大图
17. 贴在大面团上。
-
步骤18/25
点击查看大图
18. 擀开。
-
步骤19/25
点击查看大图
19. 包住馅料。
-
步骤20/25
点击查看大图
20. 收口朝下。
-
步骤21/25
点击查看大图
21. 放入模具。
-
步骤22/25
点击查看大图
22. 按压模具。
-
步骤23/25
点击查看大图
23. 完成。
-
步骤24/25
点击查看大图
24. 用不同的色素再来一个。
-
最后一步
点击查看大图
25. 颜色随意,完成了~~~
1. 刻度要称量准确,建议使用电子称,精确到0.5g会比较好;
2. 糕粉要足够,最少准备50克,防粘效果一绝;
3. 冰皮和内陷的重量都是25克,加起来就是50克,不要超,不然模具里面塞不下;
4. 每次压月饼之前都要撒一层糕粉防粘,而且包好馅料的面团子也要沾一层糕粉;
5. 内陷我一般是自己做,但是如果你是买的馅料,而且馅料会沾手,我建议你把馅料先称好(每个25克),放冰箱冷冻一会再拿出来用。
6. 色素如果觉得不健康,可以加入同样颜色的粉,比如抹茶粉、紫薯粉等代替。
7. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-18
六色冰皮月饼的其他做法
六色冰皮月饼的相关分类
六色冰皮月饼的相关推荐
-
#美味开学季#致敬恩师系列之奶酪奥利奥冰皮月饼
168640人看过 -
栗子冰皮月饼
12406551人看过 -
梦幻冰皮月饼
2208738人看过 -
#我为奥运出食力#豆沙冰皮月饼:经典传统口味,简单好做!
212835人看过 -
巧克力馅冰皮月饼
168372人看过 -
#“佳”节好滋味#奶黄冰皮月饼
151519人看过 -
#憋在家里吃什么#软糯Q弹颜值高,保证零失败的玉兔冰皮月饼
458619人看过 -
冰皮月饼(预拌粉版)
1141533人看过 -
#晒出你的团圆大餐#青花瓷冰皮月饼
1697448人看过 -
抹茶奶黄冰皮月饼
2161215人看过 -
紫薯冰皮月饼
339392人看过 -
简单好吃省事的冰皮月饼
187201人看过