佛系更新之鸡丝凉面

浏览 1.1万 · 收藏 6

四川的凉面是碱面，如果买不到可以去超市买热干面，这类面条能替代，我今天用的就是热干面。我加了胡萝卜和豆芽，因为爱吃，不喜欢可以不要，做菜可以自由发挥

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡胸肉 1个

、

凉面(热干面或者碱面) 适量

、

花生米适量

、

胡萝卜半根

、

香菜适量

、

大蒜 4-5瓣

、

生抽少许

、

香油少许

、

白糖 2勺

、

盐少许

、

八角 3.4个

、

桂皮 1块

、

香叶 4.5片

、

葱 3根

、

辣椒油 2勺

、

黄豆芽适量

、

陈醋 2勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好胡萝卜，豆芽，香菜，等材料
步骤2/23 点击查看大图
切鸡胸肉，鸡腿肉也可，准备下水煮
步骤3/23 点击查看大图
生姜，八角，桂皮，葱，准备好，放进锅里，用来给鸡肉去腥
步骤4/23 点击查看大图
注意，鸡胸肉是开水下锅，其余材料是冷水下锅，这样才能将辅料的香气煮出来
步骤5/23 点击查看大图
用筷子插下，能插得动了，表示好了，捞出待冷却
步骤6/23 点击查看大图
冷却后，将其用刀拍散
步骤7/23 点击查看大图
鸡丝成品备用
步骤8/23 点击查看大图
胡萝卜切丝
步骤9/23 点击查看大图
重新烧一锅开水，准备将胡萝卜丝和黄豆芽断生
步骤10/23 点击查看大图
胡萝卜放进开水锅里，不用太久30秒即可
步骤11/23 点击查看大图
黄豆芽一样断生，20秒即可，时间久了就不脆了
步骤12/23 点击查看大图
备好的这种面条或者碱面都可以，准备煮面条
步骤13/23 点击查看大图
面条下锅煮，自己尝一下，不宜太久，但是也不能不煮透，我煮饭从来不看时间，都是凭感觉，所以你们把握不了就尝吧，哈哈
步骤14/23 点击查看大图
面条捞出来，沥水，注意啦，这时候准备好纯净水或者凉开水，将面条过水冷却
步骤15/23 点击查看大图
准备好生菜籽油，倒在冷却的面条上，倒油就是为了让面条丝丝分明，不粘在一起哦
步骤16/23 点击查看大图
准备适量的花生米，下锅炒
步骤17/23 点击查看大图
炒花生米，不说了就是冷锅热油，小火翻炒，颜色变了，就熟了
步骤18/23 点击查看大图
炒好的花生米，我炒的时候油倒多了，所以又加了些花生，现在满满一碗，哈哈
步骤19/23 点击查看大图
现在就要开始拌面了，四川凉面是没有什么所谓的芝麻酱，我们全靠这个辣椒油，这里我就不告诉具体方法了，你们可以去搜菜谱，或者我下次做这个的时候再更新，哈哈
步骤20/23 点击查看大图
准备制作蒜水，捣蒜，我喜欢手工的捣蒜器，有温度
步骤21/23 点击查看大图
蒜水制作完成，捣好之后，加入一点纯净水，备用
步骤22/23 点击查看大图
拌面：放面，胡萝卜丝，豆芽，鸡丝，放入少许盐巴，生抽，醋，白糖要放不可以太多，香油，蒜水，花生米，辣椒油，香菜开始拌面吧。
最后一步点击查看大图
开吃